Pour 6 personnes Préparation :20 minutes Cuisson : 45 minutes
les ingrédients :
- 500 g de fonds d'artichauts
- 100 g d'échalotes
- 50 g de beurre
- 20 cl de Nailly Prat
- 50 cl de bouillon de volsùle
- 25 cl de lait
- 25 cl de crème fraîche20 cl de crème liquide
- 50g de truffes d'été
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel
- poivre blanc
1. Emincez les échalotes et les fonds d'artichauts.
2 .. Dans une casserole, faites suer
au beurre les échalotes puis les fonds d'artichauts. Mélangez, déglacez
au Nailly Prat puis faites réduire
de moitié. Ajoutez le bouillon de volaille, le lait et la crème fraiche
Rectifiez l'assaisonnement et laissez cuire 45 minutes.
3. Emincez les truffes et réservez. Battez la crème liquide, assaisonnez un peu et réservez au frais.
4 .. Passez la soupe cuite au chinois et réservez au chaud.
5. Au dernier moment, émulsionnez la soupe au mixeur et servez-a avec la crème fouettée, les lamelles de truffes et un filet d'huile d'olive.
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