tag:blogger.com,1999:blog-43609321881469073382024-02-06T21:06:38.130-08:00Cuisson Artichaut : Recettes Simple a Préparerdarksidehttp://www.blogger.com/profile/18429514583490134745noreply@blogger.comBlogger27125tag:blogger.com,1999:blog-4360932188146907338.post-45897593341216622122011-12-28T05:59:00.000-08:002011-12-28T05:59:55.520-08:00l artichaut un légume avec une drôle de tête!<div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOuEv8ZChLBkDAvxoiHfp9fJNNGlZQsPNsu2K5ugC0zCeQxahZkzbMWcyI8m0iPYSc3fcLscz0CFTVfdWYXyMDyTaCfinhyphenhyphenRWNCs5c1e0L_NrCdsh8GOI85XfevkzMn73nf66butlpH0CY/s1600/Culture+dans+la+dr%25C3%25B4me.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOuEv8ZChLBkDAvxoiHfp9fJNNGlZQsPNsu2K5ugC0zCeQxahZkzbMWcyI8m0iPYSc3fcLscz0CFTVfdWYXyMDyTaCfinhyphenhyphenRWNCs5c1e0L_NrCdsh8GOI85XfevkzMn73nf66butlpH0CY/s1600/Culture+dans+la+dr%25C3%25B4me.jpg" /></a>En voilà un légume avec une drôle de tête! Pas étonnant lorsqu'on sait que ce n'était autrefois qu'un simple chardon sauvage, bien loin du légume-fleur que nous connaissons</div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"> </div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;">aujourd'hui. C'est qu'il en a fait du chemin, notre artichaut! D'ailleurs, le voici maintenant reconnu autant par les gastronomes que par les enfants qui se font un jeu de tremper ses feuilles, une par une, dans une bonne vinaigrette, en prenant soin de garder le meilleur pour la fin. Car sous ses airs renfermés, l'artichaut dissimule un cœur fin et délicat, au délicieux parfum de noisette. Sachant qu'il a un bon fond, on ne lui en veut pas</div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhyphenhyphenoy-YflTBRrKlSaNYd372Uig3aImhtb_Y8usVOTiHT_YWKJTzPXITzq2wV_AE1fmV3zhWB31HZvAHZ1QSqfVNdYM6Qh-qNRHBkwwm4iV8Crjt85eOjg46HV1VD5VBpFHFRxB7RODT5ed/s1600/fleurs+d%2527artichauts.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhyphenhyphenoy-YflTBRrKlSaNYd372Uig3aImhtb_Y8usVOTiHT_YWKJTzPXITzq2wV_AE1fmV3zhWB31HZvAHZ1QSqfVNdYM6Qh-qNRHBkwwm4iV8Crjt85eOjg46HV1VD5VBpFHFRxB7RODT5ed/s320/fleurs+d%2527artichauts.jpg" width="121" /></a></div><b style="font-family: Verdana,sans-serif;">histoire vraie </b><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Au XIX' siècle, Angelo Valiani était très connu à Rome pour les délicieuses préparations d'artichauts qu'il servait au buffet de la gare. Cette réputation avait d'ailleurs fait de lui un homme riche. Lorsqu'il eut un fils, il voulut le faire baptiser du nom de "Carciofino" (de carciofo, artichaut en italien). Le prêtre refusa. Alors, Valiani argumenta que si le pape de l'époque portait le nom d'une bête féroce (Léon XIII, Leo en italien qui signifie lion), son fils pouvait bien porter le nom d'une plante! Ne sachant que répondre, le prêtre dut s'incliner.</span><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
</div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><b>Foin des idées reçues!</b><br />
De la famille des cynarées, comme son cousin le chardon, l'artichaut est une plante vivace méditerranéenne cultivée pour ses capitules, appelées têtes. Le haut de la tige sur laquelle il pousse - et qui peut atteindre jusqu'à 2 m de haut! - s'élargit en une sorte de plateau: c'est le fameux fond d'artichaut, encore appelé cœur. Sur ce plateau se développent des centaines de petites fleurs qui forment le "foin" de l'artichaut. Au fait, vous croyez vous régaler des feuilles de l'artichaut? Eh bien, détrompez-vous! Ce que l'on appelle à tort les "feuilles" de l'artichaut sont en réalité les bractées, c'est-à-dire des sortes d'écailles qui protègent les fleurs. Si l'on ne cueille pas l'artichaut, les bractées s'écartent, les fleurs se développent et deviennent violettes. Quant aux "vraies" feuilles de l'artichaut, elles poussent le long de la tige et se présentent sous forme de grandes rosettes découpées. Elles ne sont pas comestibles et ne servent qu'aux préparations pharmaceutiques. Ouf </div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
<b><br />
Il y a artichaut. .. et artichaut!</b><br />
<br />
Vous croyez tout connaître de l'artichaut? Pas si sûr car, mine de rien, il ne manque pas de variétés et a encore beaucoup à nous apprendre! Sachez tout d'abord qu'il existe deux familles d'artichauts: les blancs - qui sont pourtant verts - et les violets. Mais surtout, savez-vous qu'il existe une quinzaine de variétés dérivant de quelques espèces traditionnelles? Le plus courant - il représente 70 % de la production française et domine le marché - est le Camus de êretagne, mais le petit violet a le vent en poupe depuis une dizaine d'années et lui grignote progressivement sa part de marché.</div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
</div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><b>De l'italien articiocco, lui-même dérivé de l'arabe ardhi qui signifie terre et shauk qui veut dire chardon, le Cynara Scolymus, comme l'indique l'honorable terminologie scientifique, est le nom "savant" de l'artichaut.</b></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
</div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><b style="color: #990000;">les violets</b><span style="color: #990000;">:</span><br />
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<b>Le petit violet : </b>Il nous vient du Midi de la France. Petit, de forme conique, il a un capitule bien refermé et a des feuilles de couleur violacée. On le trouve souvent en "bouquet", par paquet de cinq ou six, voire plus. Cultivé d'avril à décembre dans le sud-est (violet de Provence) et désormais en Bretagne (petit violet), il est récolté légèrement immature, lorsque son foin n'est pas encore formé, et se déguste souvent cru.</div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"> <b> </b></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><b>Le poivrade:</b> Cette variété précoce est l'autre nom du "petit violet". Très tendre, il peut se déguster cru. En Provence, on le sert avec du thym et des champignons.</div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh28_TbgSMP0OmG2DWY_VekF4BE42YneWiWIG4Dh9hpx_o32mS2C4dD_fdwl_tVv4HOXC5FrE82EaPAF5eoSF08SAa7XZ-QA-u3D9_RqXEzJvGywi3jKz4oJnquYqV9ovStOIi7z6Zifldh/s1600/Artichaut+poivrade.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh28_TbgSMP0OmG2DWY_VekF4BE42YneWiWIG4Dh9hpx_o32mS2C4dD_fdwl_tVv4HOXC5FrE82EaPAF5eoSF08SAa7XZ-QA-u3D9_RqXEzJvGywi3jKz4oJnquYqV9ovStOIi7z6Zifldh/s320/Artichaut+poivrade.jpg" width="145" /></a><br />
<b>Le romanesque ou romanesco: </b>Originaire de lazio en Italie, il se caractérise par son parfum unique et son absence totale d'épines. C'est un gros artichaut au capitule globuleux, conique, de couleur violet clair. Il est cultivé de février à mai.</div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
</div><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><div style="font-family: Verdana,sans-serif; z-index: 1;"> <div lang="fr"><b>L'épineux :</b> Il nous vient de Gênes en Italie. Cet artichaut se distingue par sa forme fuseléeet par ses longues et robustes épines qui se trouvent au sommet des bractées couleur violet.</div></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif; z-index: 1;"> <div lang="fr"><br />
</div><div lang="fr"><b>Le Salenquet: </b>Violet foncé, il possède un capitule globuleux, bien fermé, à fond épais Le Salenquet est cultivé d'avril à juillet dans le sud-est de la France.</div></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif; z-index: 1;"> <div lang="fr"><br />
</div><div lang="fr"><b>Le Salambo:</b> De couleur attractive, cet artichaut cultivé lui aussi en Bretagne présente un capitule arrondi rouge violet.</div></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif; z-index: 1;"> <div lang="fr"><br />
</div><div lang="fr"><b>le Chrysanthème:</b> Cet artichaut assez gros, de forme cylindrique aplatie, est d'un violet intense et bri liant. Il est cultivé d'avril à Juinen Provence, et de mars à mai en Italie.</div></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif; z-index: 1;"> <div lang="fr"><br />
</div><div lang="fr"><b>Le Terom</b> :D'un violet intense, sans épines ou presque, le Terom nous vient de toscagre,</div><div lang="fr"><br />
</div><div> <div style="color: #990000; z-index: 1;"> <div lang="fr"><b>Les blancs</b></div><div lang="fr"><br />
</div></div><div style="z-index: 1;"> <div lang="fr"><b>Le Camus de Bretagne</b> Le "gros vert", comme on l'appelle communément, est le plus gros</div><div lang="fr">des artichauts. Son poids peut aller jusqu'à atteindre 500 g. Il est bien rond, à grosse tète, avec des feuilles serrées, courtes et larges. souvent teintées de violet à leurs extrémités. Cultivé en Bretagne, comme son nom l'indique, on le récoltedu mois de mai jusqu'à début décembre.</div></div><div style="z-index: 1;"> <div lang="fr"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigwgygPR28I3C31RSObYGZOD47MDLhmzMRs2kWqIN2c_gxDjm9WWrxlZLiCzPOL-MNCA9eot1di7xubXWUnWCdAI29o_6dX3VdMYFFIXA-xQ2-25Y2yVQRhE-rqvEPA3y_pEBZtFGbv-li/s1600/Artichaut+blanc.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigwgygPR28I3C31RSObYGZOD47MDLhmzMRs2kWqIN2c_gxDjm9WWrxlZLiCzPOL-MNCA9eot1di7xubXWUnWCdAI29o_6dX3VdMYFFIXA-xQ2-25Y2yVQRhE-rqvEPA3y_pEBZtFGbv-li/s320/Artichaut+blanc.jpg" width="228" /></a></div><div lang="fr"><b>Le Blanc Hyérois ou Macau </b>Principalement cutivé dans le' Sud-Est, plus particulièrement dans les Pyrénées orientales, le Blanc Hyérois est de couleur vert uni. Il possède un gros capitule globuleux et des écai Iles étroites Pour lui conserver son croquant,on le récolte habituellement avant sa pleine maturité. Il se mange cru en vinaigrette.</div></div><div style="z-index: 1;"> <div lang="fr"><br />
</div><div lang="fr"><b>Le Castel</b> Ce gros artichaut, plus lourd encoreque le Camus, est de couleur vert cendré. Il est cultivé en Bretagne de mai à novembre. Le Blanc d'Espagne ou Blanc de Tudela Cultivé principalement en Espagne,</div></div><div style="z-index: 1;"> <div lang="fr">du mois de novembre au mois de mai, il est vert pâle et possède un capitule conique.</div><div lang="fr"><br />
</div><b>Cultivons-nous !</b><br />
<br />
L'artichaut n'est pas un légume difficile. Disons qu'il est courageux mais pas téméraire. Courageux car sa production est abondante. Pas téméraire car il épuise très vite le sol dans lequel il pousse. En fait, l'artichaut se plaît dans des terres très diverses, à condition qu'elles ne soient pas trop arides en été. En France, il est principalement cultivé en Bretagne, en Provence et en Corse. Les autres pays producteurs d'artichauts sont l'Italie (Sicile, Sardaigne), l'Espagne, la Grèce, l'Egypte et les USA (Californie). Sachez tout de même que plus de 80 % de la production provient de trois pays: l'Espagne, l'Italie et la Grèce. La France est donc un producteur d'artichauts plutôt mineur comparativement à ces deux leaders que sont l'Italie et l'Espagne. Mais, grâce au Finistère, la Bretagne est la première région productrice. Et sachant que l'artichaut est très prisé dans la cuisine méditerranéenne, on ne s'étonnera pas de savoir que les ménages du Sud de la France sont les plus gros consommateurs d'artichauts.</div><div style="z-index: 1;"> </div><b>Faites-le vous-même!</b><br />
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Si vous avez l'âme d'un jardinier, prenez soin de planter vos artichauts dans une terre qui aura été, au préalable, bien retournée et enrichie de compost décomposé. N'espérez pas néanmoins récolter vos artichauts dès la première année car la plante est trop faible. Patienter jusqu'à la deuxième année est plus réaliste. Mais attention, un plan d'artichauts s'épuise en trois ans. Au-delà, il devient moins productif. Quel est le moment idéal pour récolter? En fait, il suffit de cueillir les têtes avant que les écailles du centre ne commencent à s'écarter. Au début de l'hiver, protégez vos pieds en buttant la terre tout autour, mais laissez le cœur du plant aéré en le paillant. Enfin, et pourquoi pas, vous pouvez aussi cultiver l'artichaut pour ses fleurs qui sont très décoratives.</div><div> </div><div><b> le bonheur </b></div> </div><div style="font-family: Verdana,sans-serif; z-index: 1;">"Evidemment, c'est un jour où l'on a décidé de prendre son temps. En famille ou seul, on n'imagine pas de manger ça avec des invités: l'artichaut réclame le silence. le premier plaisir, c'est d'incliner l'assiette en posant dessous le couteau, ou mieux, le bombement d'une fourchette. On se fait soi-même sa petite sauce, juste ce qu'il faut d'huile et de vinaigre, un peu de moutarde, pour voir nager des îles brunes veloutées. Alors, on peut commencer à manger. Manger? Est-ce manger cette façon de glisser les dents au milieu de la partie dure, racornie, en traçant des sillons, pour arriver seulement à la fin à cet ourlet de douceur molle? C .. est drôle, parfois on mange des hors d'œuvre raffinés avec des fonds d'artichauts entiers, chargés de macédoine, de thon et de maïs. On les avale alors sans prendre le temps d'y penser, c'est un gâchis sans nom."</div><div style="font-family: Verdana,sans-serif; z-index: 1;"><hr /><hr /><hr xmlns="http://www.w3.org/1999/xhtml" /> </div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span class="F200" style="font-size: 2pt;"></span></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"> </div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"> </div>darksidehttp://www.blogger.com/profile/18429514583490134745noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4360932188146907338.post-67265364296231717902011-12-28T05:20:00.001-08:002012-04-22T13:49:22.384-07:00la petite histoire de l artichaud<div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2AtuJhJAmC5QmWcP8B4MjBTIslLdPx77eKWt05TCduE6S8VOgafWKg7PcgOkAmGIcABE1EUFHg4zUlAdHn4TtaCj7-Bwcqrv2eUxK0N0OF8rWMLUi-llHYoAet869YOoC0fRmXb64Y_4v/s1600/R%25C3%25A9colte+des+arnicbauts+France+1923.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2AtuJhJAmC5QmWcP8B4MjBTIslLdPx77eKWt05TCduE6S8VOgafWKg7PcgOkAmGIcABE1EUFHg4zUlAdHn4TtaCj7-Bwcqrv2eUxK0N0OF8rWMLUi-llHYoAet869YOoC0fRmXb64Y_4v/s1600/R%25C3%25A9colte+des+arnicbauts+France+1923.jpg" /></a></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;">Il aura fallu beaucoup de temps, de patience et de travail, pour faire de l'artichaut le délicieux légume que nous connaissons aujourd'hui. Ses bienfaits, ses qualités et ses vertus médicinales n'ont d'ailleurs été mises en valeur et reconnues qu'au début du )(Xe siècle par des médecins français. Auparavant, on aura attribué à l'artichaut nombre de vertus dont certaines relèvent plus de l'imaginaire, voire du charlatanisme, que de la réalité!</div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
</div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
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<b>Une origine qui ne manque pas de piquant</b><br />
<br />
C'est sûr, notre artichaut ne date pas d'aujourd'hui! Cultivé il y a des milliers d'années dans les régions méditerranéennes, il était déjà connu des Grecs et des Romains. Galien en donnait plusieurs recettes et Pline le mentionnait à divers menus. A l'époque, il était prisé comme un légume de luxe, ses feuilles étant alors confites dans l'eau salée. On le cultivait en Tunisie aux environs de l'ancienne Carthage et surtout à Cordoue. Dès qu'il fut repéré en tant que légume comestible, les jardiniers s'employèrent à le transformer pour le civiliser. C'est ainsi que, croisement après croisement, l'artichaut est devenu ce légume prisé pour sa finesse et son fondant.</div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdnBffqTHCUsQyMb_AGuUTAnDwOPvWA-F7Jn-bBi4CaGB2FLmwi_O5PHrEe1kY2Q1H4oFs0F8UkGlcGiiBI-FkDB8-tSN-QrXPZ1U1j3HEP9LyFojGirrbG8v-oDZKiBAGBdcNFLHCtvRo/s1600/Claude+Galien+%2528v.+131-+v.+201%2529+-+M%25C3%25A9decin+grec.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdnBffqTHCUsQyMb_AGuUTAnDwOPvWA-F7Jn-bBi4CaGB2FLmwi_O5PHrEe1kY2Q1H4oFs0F8UkGlcGiiBI-FkDB8-tSN-QrXPZ1U1j3HEP9LyFojGirrbG8v-oDZKiBAGBdcNFLHCtvRo/s1600/Claude+Galien+%2528v.+131-+v.+201%2529+-+M%25C3%25A9decin+grec.jpg" /></a></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
</div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
</div><b style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
Merci à Catherine de Médicis!</b> <br />
<div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgk9TRiljY8tSRxrvn7BmdMiQcAdcT7oJQV3fjcIej_WyP7WNhGEG4n2k49b63LpT_XakB5EEx3lliMQR5RB1fCMsIbcoGR27R1Ye-8cZgBSdDnr9jEU9SIgE72YEsLhWKsASBRJBIz6wQT/s1600/Catherine+de+M%25C3%25A9dicis.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgk9TRiljY8tSRxrvn7BmdMiQcAdcT7oJQV3fjcIej_WyP7WNhGEG4n2k49b63LpT_XakB5EEx3lliMQR5RB1fCMsIbcoGR27R1Ye-8cZgBSdDnr9jEU9SIgE72YEsLhWKsASBRJBIz6wQT/s320/Catherine+de+M%25C3%25A9dicis.jpg" width="116" /></a></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;">C'est lorsqu'elle épousa le futur roi de France Henri Il en 1533 que Catherine de Médicis quitta l'Italie en emportant l'artichaut dans ses bagages et le fit découvrir à la cour. Est-ce à dire que sans sa gourmandise, la France aurait tardé à connaître et à reconnaître les mille et une vertus de sa majesté l'artichaut, et surtout de son fond que l'on appelait à l'époque "cul d'artichaut" ? On dit que dès l'âge de 14 ans, bravant l'interdiction des médecins qui soupçonnaient l'artichaut de "terribles conséquences sur l'esprit", Catherine de Médicis se faisait confectionner en càchette des bétilles, c'est-à-dire des petits pâtés en croûte garnis d'artichauts, de crêtes et de rognons de jeune coq 1 L'histoire dit aussi que Catherine de Médicis faillit un jour mourir d'indigestion, tant elle abusait des fonds d'artichauts. Il n'empêche, c'est bien grâce à son penchant pour ce légume venu d'ailleurs que nos ancêtres français purent découvrir l'artichaut. Et nous aussi par la même occasion!</div><b style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
<br />
artichaut se développe</b><br />
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<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">C'est au XVI· siècle que de brillants jardiniers italiens, sélectionnant à chaque génération quelques pieds aux fleurs volumineuses et peu épineuses, réussirent à établir des variétés d'artichauts, dont celle que Catherine de Médicis emporta dans ses malles. Mais c'est seulement vers 1810, alors que l'artichaut se faisait maintenant connaître dans toute l'Europe, que fut créé et développé par un agronome de la région parisienne le gros "Camus de Bretagne", devenu aujourd'hui l'un des artichauts les plus consommés en France. L'artichaut fut ensuite introduit par les Français en Louisiane et par les Espagnols en Californie. On le retrouve au Chili et dans la pampa de Buenos Aires, mais sa culture est assez confidentielle dans ces deux derniers pays</span><br />
<div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
</div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><b><br />
Aphrodisiaque, l'artichaut? </b></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZftPmz1GFq7l8HsVWZe93qNEQYe1oNjxNvmCTaOsBEiZzS_gntrlBoxo8VS_7sTpSu7CWmILBCpkA1Et9Sz79v7AVFm9jxtv6RQ6j13M5Apj7IT9tuv_BnAjOVR1y_tQtzjlfNin1wT77/s1600/Jupiter+couronn%25C3%25A9+par+la+Victoire+Relev%25C3%25A9+d%2527une+peinture+de+Pomp%25C3%25A9i%252C+par+Fausta+Nicolini+-+XiX%2527+si%25C3%25A8cle.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZftPmz1GFq7l8HsVWZe93qNEQYe1oNjxNvmCTaOsBEiZzS_gntrlBoxo8VS_7sTpSu7CWmILBCpkA1Et9Sz79v7AVFm9jxtv6RQ6j13M5Apj7IT9tuv_BnAjOVR1y_tQtzjlfNin1wT77/s1600/Jupiter+couronn%25C3%25A9+par+la+Victoire+Relev%25C3%25A9+d%2527une+peinture+de+Pomp%25C3%25A9i%252C+par+Fausta+Nicolini+-+XiX%2527+si%25C3%25A8cle.jpg" /></a></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;">Allez savoir pourquoi, du Moyen-âge jusqu'au XIX· siècle, l'artichaut se voyait paré de vertus ... aphrodisiaques! C'est ainsi que, sur les marchés, il se vendait comme tel à la criée: "Artichauts, artichauts, c'est pour monsieur et pour madame, pour réchauffer le cœur et avoir le cul chaud l". Hélas, disons-le tout de suite, cette réputa tion ne repose sur aucune constatation médicale, et encore moins scientifique, solide et avérée. Essayez autre chose </div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
</div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><b>Avez-vous un cœur d'artichaut?</b></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
</div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;">C'est de la réputation soit-disant aphrodisiaque de l'artichaut que naîtra dans l'argot parisien l'expression "avoir un cœur d'artichaut". C'est-à-dire: avoir le cœur trop tendre et le donner à autant de personnes qu'il y a de feuilles sur un artichaut. .. Encore aujourd'hui, cette réputation a la vie dure. Dans les pays méditerranéens, de nombreuses légendes continuent à colporter le fait que l'artichaut rend les femmes très ardentes et les hommes languissants ... Cela dit, personne ne vous empêche de le vérifier.</div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
</div><br />
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<b style="font-family: Verdana,sans-serif;">la mythologie aconte que Jupiter tomba amoureux fou de Cynara, une très belle femme aux cheveux blond cendré, qui le repoussa. Pour la châtier, il décida de la transformer en Cynara Scolymus, c'est-à-dire en artichaut.</b><br />
<div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmJUnzNmYF5Bvy0TEMF_nixbdK8A7BojsLqGfI6V3_ozgl39GlhyphenhyphenxWyNzJbBQOyl4ZGxqf5LrkyPGyf-qUltFcJAzMamnWfhuNOar2FG8SrNl10m3_i9feO53yh2iCJrC01nxGKV6cWkmA/s1600/un+amour+d%2527artichaut.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmJUnzNmYF5Bvy0TEMF_nixbdK8A7BojsLqGfI6V3_ozgl39GlhyphenhyphenxWyNzJbBQOyl4ZGxqf5LrkyPGyf-qUltFcJAzMamnWfhuNOar2FG8SrNl10m3_i9feO53yh2iCJrC01nxGKV6cWkmA/s320/un+amour+d%2527artichaut.jpg" width="245" /></a></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
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<b>Au Portugal: un amour d'artichaut</b></div><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Le 13 juin, jour de la Saint-Antoine, quand la fin du printemps annonce l'arrivée de l'été, les Portugais se souviennent de ce qu'ils doivent à la lumière et au feu, et font exploser leur allégresse dans les rues, autour d'un feu de joie, où l'air sent bon les sardines grillées. Au même moment, le bruit des feux d'artifice sert de toile de fond aux chansons d'amour. Parmi les croyances populaires anciennes, celle de l'artichaut est toujours vivace. Elle dit qu'un artichaut sauvage cueilli avant sa floraison et qu'on fait roussir à la flamme des feux de la Saint-Antoine, ce fameux 13 juin, pour le porter en terre le même jour, peut être un présage d'amour fou. Si les pensées que l'on porte à sa bien-aimée coïncident avec l'amour que l'être aimé vous porte, l'artichaut arborera le lendemain une jolie fleur bleu-mauve, symbole d'un amour naissant. C'est la fleur bleue de l'alcachofra.</span><br />
<div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
</div><div style="direction: ltr; font-family: Verdana,sans-serif; left: 394px; position: absolute; top: 632px; unicode-bidi: embed; width: 159pt; z-index: 1;"></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span class="F100" style="font-size: 1pt;"></span></div>darksidehttp://www.blogger.com/profile/18429514583490134745noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4360932188146907338.post-35920110267260937792011-12-28T04:59:00.001-08:002012-04-22T13:50:28.343-07:00Vertus et Bienfaits de l Artichaut<div style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"> <br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
</span></div><br />
<div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><b>l'artichaut, c'est le bouquet<br />
</b></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikqixGkw9xpI6E0SKthSudO9ZBcb5HJCuxiu9n53EhwihFRHenEMhNBdefPpxMpfGd2UsCNY3uIe7q7GI23GuK8Dtk1K739I0xxgNNrsym6w5zSJzl_zlwfKIZ0fBbrCpvi39fSdsj_XFe/s1600/europe+artichaud.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikqixGkw9xpI6E0SKthSudO9ZBcb5HJCuxiu9n53EhwihFRHenEMhNBdefPpxMpfGd2UsCNY3uIe7q7GI23GuK8Dtk1K739I0xxgNNrsym6w5zSJzl_zlwfKIZ0fBbrCpvi39fSdsj_XFe/s1600/europe+artichaud.jpg" /></a></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;">Mine de rien, notre artichaut est plein de qualités ! Son intérêt nutritionnel et diététique en fait un légume à la fois intéressant et original. Quant à ses propriétés médicinales, elles ont été clairement démontrées, continuent d'être étudiées à l'heure actuelle, et ont permis à l'artichaut de faire une brillante carrière pharmaceutique. Si l'artichaut n'existait pas, il faudrait l'inventer!</div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
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<b>Un concentré de bonnes choses</b><br />
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Avec une valeur énergétique de 40 kilocalories (167 kilojoules), l'artichaut se situe au niveau de la carotte. Il est bien pourvu en glucides et possède aussi des fibres qui stimulent le fonctionnement de l'intestin. Non seulement son apport minéral global est plutôt important avec la présence de potassium, de phosphore, fer et oligo-éléments, mais ses taux de calcium et de magnésium sont plus élevés que dans la plupart des autres légumes. Toutes les vitamines sont aussi bien représentées, en particulier la vitamine C (8 mg pour 100 g). On notera également la présence de vitamines 81,83,89, de vitamine E et de provitamine A (ou carotène). Enfin, l'artichaut est un aliment qui, comme la plupart des végétaux frais, rééquilibre les effets acidifiants d'une alimentation trop riche en viande.<br />
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<b>L artichaut déconseillé aux femmes qui allaitent</b><br />
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Un traitement à base de feuilles d'artichaut est fortement déconseillé aux femmes qui allaitent, car il diminuerait la sécrétion lactée. Quant aux personnes allergiques à l'arnica et au chrysanthème, elles sont susceptibles d'éprouver les mêmes problèmes avec l'artichaut.</div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
</div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><b>La fameuse cynarine</b></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
Il fallut attendre les travaux des médecins français au début du XX' siècle pour que soit apportée la preuve des propriétés digestives de la feuille d'artichaut. Rappelons que les vertus médicinales de l'artichaut ne concernent pas les feuilles que nous mangeons, mais celles qui poussent sur la tige. De toutes les propriétés de l'artichaut, c'est la cynarine qui s'avère l'élément le plus intéressant. Cette substance qui favorise la sécrétion de la bile et son évacuation, qui possède une action diurétique et une fonction dépurative, est donc surtout concentrée dans la tige et dans les feuilles attenantes, les parties comestibles n'en renfermant que très peu. En phytothérapie, la feuille d'artichaut est largement utilisée sous forme de poudre totale sèche, un peu moins souvent en extrait aqueux ou jus de plante (ampoules buvables ou flacons). Seule la poudre broyée de feuilles d'artichaut contient tout un ensemble de substances qui se potentialisent.</div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
</div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><b>Au 1er siècle, Dioscoride recommandait l'application d'une pâte à base de racine d'artichaut broyée sous les aisselles et sur toute autre partie du corps pour dissiper les mauvaises odeurs</b></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
</div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><b>Artichaud Propriétés d'hier et d'aujourd'hui</b> :<br />
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Dans les campagnes, les feuilles d'artichaut en infusion sont souvent utilisées en tant que fébrifuge et remède antirhumatismal. Elles auraient aussi le pouvoir de diminuer les migraines causées par une mauvaise digestion et de stimuler les reins. On retiendra également que l'artichaut est excellent pour les enfants, les sportifs, et tous ceux qui sont appelés à fournir un travail intense. En effet, l'artichaut contient de la lévulose qui se transforme en sucre très vite assimilé par l'organisme. Enfin, sachez que certains producteurs de suppléments alimentaires laissent entendre que, compte tenu de son effet positif sur le système digestif, l'artichaut pourrait contribuer à la perte de poids et devrait être systématiquement associé à toute forme de régime. En fait, aucune recherche ou observation clinique ne permet, pour le moment, de tirer de telles conclusions.</div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
</div><b style="font-family: Verdana,sans-serif;">la confrérie de l artichaut !!!!!!</b><br />
<div style="font-family: Verdana,sans-serif;"></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjutcjfld2rr7v4k4uQ-XCIZFhU-_jK_K0a7D75IbE26glhuiDYULYtP89lPOPSuohqNMtN1vTgdlFus8TK2KEXbO3BVSt5sWd8D4cjrh2oxFprUiGfCUaWsxOsfx60yV5euz7o4-viQooh/s1600/culture+d+artichaud+en+bretagne.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjutcjfld2rr7v4k4uQ-XCIZFhU-_jK_K0a7D75IbE26glhuiDYULYtP89lPOPSuohqNMtN1vTgdlFus8TK2KEXbO3BVSt5sWd8D4cjrh2oxFprUiGfCUaWsxOsfx60yV5euz7o4-viQooh/s1600/culture+d+artichaud+en+bretagne.jpg" /></a></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">C'est en réponse aux USA, dont la petite ville de Castroville s'était autoproclamée "Capitale mondiale de l'artichaut" (rien que ça !), que fut créée en France, à Saint-Pol-de-léon, la très sérieuse confrérie de l'artichaut. Vexée d'apprendre qu'à Castroville, trois producteurs cultivaient à eux seuls la même surface que trois mille Bretons, une poignée de producteurs locaux se rendit donc en mai 1999 en délégation aux USA. les visiteurs en revinrent avec quelques nouvelles idées de déclinaisons culinaires locales, mais surtout avec l'intention de créer en Bretagne une "Maison de l'artichaut" et de mettre sur pied une confrérie destinée à promouvoir le Saint Artichaut. Aujourd'hui forte de 28 membres, cette confrérie accueille régulièrement de nouveaux promus qui doivent prononcer la phrase de consécration suivante: "Je fais serment, en tout temps et en tout lieu, de respecter et de promouvoir le Saint Artichaut et promets, à vie, de porter haut et loin ses couleurs au-delà des frontières." Si l'aventure vous tente, vous pouvez toujours proposer votre candidature!</span></div>darksidehttp://www.blogger.com/profile/18429514583490134745noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4360932188146907338.post-29428574903599843732011-12-28T04:34:00.000-08:002011-12-28T04:34:02.534-08:00La cuisson de artichaut ........à pleines dents !<div style="font-family: Verdana,sans-serif; z-index: 1;"> <div lang="fr">Selon les variétés, mais aussi selon les pays, il y a mille et une façons de préparer et de déguster les artichauts.</div></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif; z-index: 1;"> <div class="separator" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhiDZI4M5Vje9WZ9AfnszDECIM3e_LuMohAodKzbSP4bOohT-pSHcTPoUrgSG5oIeaCitIkdgVaX3dHcavoSQ4nd4GFxRZjH-nszkvTFTT_tV1EWcuJ20HLXPvQ9DNLp57YQ5240p7Lf5gn/s320/Conseve+d%2527artichauts+%25C3%25A0+l%2527huile.jpg" width="278" /></div><div lang="fr">De la plus Simple - l'incontournable artichaut à la vinaigrette - à la plus sophistiquée, ce légume pas comme les autres n'a vraiment pas fini de nous étonner!</div></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif; z-index: 1;"> </div><div style="font-family: Verdana,sans-serif; z-index: 1;"> <div lang="fr"><br />
</div><div lang="fr"> </div><div style="z-index: 1;"> <div lang="fr"><b>Faites le bon choix !</b></div></div><div style="z-index: 1;"> <div lang="fr"><br />
</div><div lang="fr">La grosseur importe peu, mais l'artichaut doit être d'un beau vert, compact. charnu, lourd dans la main, ferme avec des extrémités souples. Un test très simple: les feuilles doivent casser net et laisser perler un peu de sève. La tige doit être légèrement humide, très ferme, et de couleur tendre. Evitez les artichauts qui présentent des feuilles tachées ou meurtries, signes de manque de fraîcheur, voire d'un transport ou d'un conditionnement déficient.</div><div lang="fr"><br />
</div><div lang="fr">Si l'artichaut est ouvert, c'est qu'il est trop mûr. Il contiendra beaucoup de foin, et.le fond risque d'être dur et filandreux Certains artichauts, disons les plus petits comme le violet de Provence ou le poivrade, peuvent se consommer crus. Les autres doivent être cuits à la vapeur - 10 minutes à l'autocuiseur - ou bouillis dans une eau légèrement citronnée.</div><div lang="fr"><br />
</div><div style="z-index: 1;"> <div lang="fr"> <b>Bon à savoir</b></div></div><div style="z-index: 1;"> <div lang="fr"><br />
</div><div lang="fr">Si vous achetez de petits artichauts</div><div lang="fr">qui ne sont pas à point, laissez-les mûrir</div><div lang="fr">à température ambiante, la queue dans l'eau.</div><div lang="fr"> </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1So76_xWrItoxn6_FKh3Mu_d8PoJbXXCXVgEc44EsuYB_4yxiPvtrDiS9GGLrzJUlTLjcvCT3qmB2uHuzGmHod-1471rM7-BdLpdcL9qY92fLRI5641CTHM42d2_SNlppbx2BqZ1A9g-J/s320/Artichaut+poivrade+aux+anchoix%252C+c%25C3%25A2pres+et+agrumes.jpg" width="252" /></div><div lang="fr"><br />
</div><div style="z-index: 1;"> <div lang="fr"><b>D'une variété à l'autre</b></div></div><div style="z-index: 1;"> <div lang="fr">Plus filandreux et aussi beaucoup plus gros que ses confrères, le Camus de Bretagne doit être tout simplement cuit à la vapeur et servi entier. S'il s'agit d'artichauts pesant 400 à 500 g, comme c'est souvent le cas pour cette variété, n'hésitez pas à dépasser les 10 mn de cuisson.</div><div lang="fr">Différent de ses confrères, l'épineuxest très tendre au naturel et peutse manger cru. Pour sa part, le petit violet de Provence ou poivrade se récolte légèrement immature, alors que son foin n'est pas encore formé, On le trouve de mars à mai et de septembre à novembre. Choisissez-le très frais, avec un aspect turgescent Cassantes et serrées, ses feuilles doivent "couiner" quand on les presse.Il se déguste cru, avec une vinaigrette</div><div lang="fr">ou à la barigoule, comme on le sert en Provence, avec du thym</div><div lang="fr">et des champignons. On peut aussi le manger entier, à la croque au sel,</div><div lang="fr">ou bien encore frit en beignet. Les petits violets se cuisent aussi finement coupés, dans un peu d'huile,l'étouffée, A la dernière minute, n'hésitez pas à rajouter une poignée de mesclun frais dans la poêle. Enfin, notez bien que le poivrade étantun artichaut très petit, il est excellent pour faire des conserves. C'est d'octobre à mai, en pleine période de production, que le petit violet ou poivrade donne</div><div lang="fr">le meilleur de lui-même</div></div></div></div><div lang="fr"><br />
</div><div lang="fr"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKflrw1TYqbQz8N4ym1yIPJE_pOEDer5yr0wNTHC2Ug_kfWbbu-9DWt8OQ-SB0vSeQF6_MHkusdMJFUMWKUsumsA974ImsWwpfP2C2NZ35MJF3v4C6GR9MbLl_AhCYuUFaHh0BEqWJrmfi/s1600/Artichaut+en+cube.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKflrw1TYqbQz8N4ym1yIPJE_pOEDer5yr0wNTHC2Ug_kfWbbu-9DWt8OQ-SB0vSeQF6_MHkusdMJFUMWKUsumsA974ImsWwpfP2C2NZ35MJF3v4C6GR9MbLl_AhCYuUFaHh0BEqWJrmfi/s320/Artichaut+en+cube.jpg" width="228" /></a><b>mariez les saveurs </b></div><div lang="fr"><br />
</div><div lang="fr">La subtile saveur de noisette de j'artichaut se marie bien aux saveurs acides du jus de citron ou du vinaigre.</div><div lang="fr">Le beurre, les fromages, le poivron rouge, la tomate, les noix, les fruits de mer,</div><div lang="fr">la volaille, la muscade, le thym, l'origan et l'aneth lui conviennent bien.</div><div lang="fr"><br />
</div><div style="z-index: 1;"> <div lang="fr"><b>A l'eau bouillante</b></div></div><div style="z-index: 1;"> <div lang="fr">Pour la cuisson à l'eau, prévoyez</div><div lang="fr">de 30 à 40 mn, et sachez que les artichauts noircissent s'ils ne sont pas totalement immergés dans l'eau. Pour vérifier</div><div lang="fr">si vos artichauts sont bien cuits, tirez</div><div lang="fr">sur une feuille. Si elle se détache facilement, c'est qu'if est à point. On doit aussi pouvoir facilement enfoncer la pointe d'un couteau dans le réceptacle, c'est-à-dire le fond. Ensuite, égouttez vos artichauts la tête en bas. Au besoin, n'hésitez pas à les presser. Enfin, évitez les casseroles en aluminium ou en fer qui ont une fâcheuse tendanceà décolorer les artichauts.</div><div lang="fr"><br />
</div><div lang="fr"><b>Trucs de chef et astuces de gourmands</b></div><div lang="fr">A condition d'être cuits, les fonds d'artichauts peuvent être congelés facilement.Il est recommandé de les faire blanchir une minute ou de les tremper quelques minutes dans de l'eau citronnée ou sa lée et additionnée d'une cuillerée de vinaigre blanc, afin qu': Is conservent leur couleur</div><div lang="fr"><br />
</div><div lang="fr"> </div><div style="z-index: 1;"> <div lang="fr"><b>Attention!</b></div></div><div style="z-index: 1;"> <div lang="fr">Une fois cuit, il est préférable de consommer un artichaut très rapidement, c'est-à-dire de ne pas le garder plus de deux jours, sinon il se détériore, ayant tendance à s'oxyder même si on l'a citronné En effet. il donne naissance à des composés toxiques qui se développent et occasionnent notamment des flatulences </div><div lang="fr"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><img border="0" height="212" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmtAAD2DNwcPsq-OOtDL93zUaushAyEwpVIBjotrL7xnBYhb-C4RjYzKdRxIC2eWJnJuT_UDItHBmBTdeP_EKEnrsIccI3exos-J-WzyENjCnktGl3Nc1Dr0Rx7yts3pDKppuW67XCncbV/s320/Artichauts+barigoule.jpg" width="320" /></div><div lang="fr"><br />
</div><div lang="fr"><br />
</div><div lang="fr"><b>Pour préparer au mieux votre artichaut avant cuisson, ne coupez pas la tige mais cassez-la plutôt à ras du fond, de façon à ce que le maximum de fibres soit arraché dans le mouvement.</b></div><div lang="fr"><br />
</div><div lang="fr"><b>Un grand classique: 'artichaut à la vinaigrette</b></div><div lang="fr"><br />
</div><div lang="fr">Préparez une bonne vinaigrette française avec de l'huile d'olive, du vinaigre de vin et une moutarde forte bien liée, Enlevez chaque feuille et trempez la partie charnue dans la vinaigrette pour l'extirper ensuite avec les dents Retirez le foin en gl issant une pointe de couteau vers le centre et en décrivant un cercle de façon à l'enlever en une seule fois. Mangez le fond avec un couteau et une fourchette. Un délice</div><div lang="fr"><br />
</div><div style="z-index: 1;"> <div lang="fr"><b>l'art de tourner l'artichaut</b></div><div lang="fr"><br />
</div></div><div style="z-index: 1;"> <div lang="fr">Préparez un petit couteau bien aiguisé, Ce n'est pas le couteau mais l'artichaut qu'on va tourner.</div><div lang="fr">Cassez ensuite la queue en appuyant avec les deux mains, puis tranchez le pédoncule avant de couper les feuilles de la partie supérieure. A l'aide du petit couteau, faites ensuite tomber les feuilles tout autour de l'artichaut. En le faisant tourner, enlevez toujours avec le couteau, et par petites touches, les zones restées vertes. Arrondissez au mieux [a forme. Retirez le foin avec une cuillère et grattez jusqu'au cœur</div><div lang="fr"><br />
</div><div lang="fr">Plongez l'artichaut dans de l'eau citronnée pour l'empêcher de noircir Conservez l'artichaut dans l'eau citronnée jusqu'à ce que vous ayez tourné tous les artichauts.</div><div lang="fr"><br />
</div><div style="z-index: 1;"> <div lang="fr"><b>D'un pays à l'autre</b></div><div lang="fr"><br />
</div></div><div style="z-index: 1;"> <div lang="fr">La France est certainement le pays où existe le plus grand nombre de recettes et de plats à base d'artichauts, mais l'Italie n'est pas loin et l'Espagne n'est pas non plus en reste. En France, la façon la plus commune de savourer un artichaut consiste à le manger à la vinaigrette. Mais il existe nombre de plats à base de fonds d'artichauts plus ou moins cuisinés.</div><div lang="fr">Les pays méditerranéens ont une préférence marquée pour les artichauts frits à l'huile d'olive, souvent préparés avec de l'ail, parfois de la menthe, comme les fameux "carciofi alla gtuda" italiens, une spécialité du Latium.</div><div lang="fr"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5TKH0nPYPk6Q8DAvUmhiC1iQOOgzXlUtCnmn-Nf16OwJ8nS-OfxMMmmDuk7Z5UsuRACndZmmZhAlogA9tkLqDeVbQWFqjGRVaw98mALcwLkWMTh1zu8Ot4nf4BbE-bGUk0Maky_byFL9H/s1600/saveurs+artichaut.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5TKH0nPYPk6Q8DAvUmhiC1iQOOgzXlUtCnmn-Nf16OwJ8nS-OfxMMmmDuk7Z5UsuRACndZmmZhAlogA9tkLqDeVbQWFqjGRVaw98mALcwLkWMTh1zu8Ot4nf4BbE-bGUk0Maky_byFL9H/s320/saveurs+artichaut.jpg" width="244" /></a>Impossible de parler de l'Italie sans évocuer les fameux antipast!, ces petites rations de mets divers et variés, servis avant le repas, Hauts en goûts et en couleurs, les antÎpasti font appel à de nombreux ingrédients tels que des légumes grillés (poivrons, tomates, champignons, aubergines, artichauts ... ), conservés dans l'huile d'olive et généralement assaisonnés d'ail. de basilic et d'origan, En Corse, où la culture de l'artichaut a souvent remplacé celle du blé et du mais, les cœurs d'artichauts sont accommodés en ragoût, avec une sauce aux tomates, au citron et à la menthe.</div></div><div style="z-index: 1;"> <div lang="fr"><br />
</div><div lang="fr"><br />
</div><div lang="fr"><b>On dit que le temps est à la pluie quand l'artichaut sauvage et la pomme de pin s'ouvrent.</b></div></div></div></div><div style="z-index: 1;"> </div></div></div>darksidehttp://www.blogger.com/profile/18429514583490134745noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4360932188146907338.post-11921181773812369092011-12-27T13:40:00.000-08:002011-12-27T13:40:15.239-08:00Petits artichauts en beignets<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjk2NKaSR5bBflTh_1UJGITvwkNm-Z_ZsG-ugLkCxHbvFlco1GffEZt3A61G-HVaS2O1ipemaTFjo4GfnznSFk66DirMTgwSGvybhKOkXNVp_nmMRBJKgYhsgdtQnGH60wy0SS_j4DCjgVl/s1600/Petits+artichauts+en+beignets.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjk2NKaSR5bBflTh_1UJGITvwkNm-Z_ZsG-ugLkCxHbvFlco1GffEZt3A61G-HVaS2O1ipemaTFjo4GfnznSFk66DirMTgwSGvybhKOkXNVp_nmMRBJKgYhsgdtQnGH60wy0SS_j4DCjgVl/s320/Petits+artichauts+en+beignets.jpg" width="238" /></a></div><div><b><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Pour 4 personnes Préparation: 15 minutes Cuisson: 20 minutes</span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">les ingredients :</span></b> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /> <ul><li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;"> 8 petits artichauts </span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;"> 2 œufs </span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">20 cl de lait </span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">80 g de farine </span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">1/2 citron </span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">l' Huile de friture </span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;"> Sel</span></li>
</ul> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">1. Cassez les queues, ôtez les feuilles dures, taillez les artichauts de moitié et détaillez-les en 4. Otez le foin </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">et citronnez-Ies. </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">2. Faites-les blanchir 10 rninutes l'eau bouillante salée puis égouttez-les. </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">3. Préparez la pâte à beignets' dans une Jatte, délayez la farine avec le lait en fouettant. </span><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Ajoutez les œufs, salez et mélangez. </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">4. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile. </span><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Ajoutez les artichauts enrobés de pâte, faites-les dorer, égouttez-les bien. </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">5. Servez les beignets très chauds.</span><div style="z-index: 1;"><div lang="fr"><br />
</div></div></div>darksidehttp://www.blogger.com/profile/18429514583490134745noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4360932188146907338.post-82239913526925900042011-12-27T13:34:00.000-08:002011-12-27T13:34:08.163-08:00Artichaud Comme en Provence<b><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Pour 4 personnes Préparation: 20 minutes Cuisson: 50 minutes</span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">les ingredients :</span></b> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br />
<ul><li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">16 petits artichauts violets </span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">1 citron </span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">8 gousses d'ail </span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">15 brins de persil plat </span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">1 verre de vin blanc sec </span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">3 brins de thym </span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">3 cuillères à soupe d'huile d'olive</span></li>
</ul><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3cRHrzFg8pTdvodk4gOlb_CIOcGeuzlhPrLi3i-LJMWi-2CPKWLdw9agt57cO6kOfOD2n1PpipySZ5i2iRGFNYEswBMFacN_WD9l58I0brjeiaJwQ8VCb3eMhEmku2koEXUUzB8Q5yHqC/s1600/Artichaut+Comme+en+Provence.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="284" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3cRHrzFg8pTdvodk4gOlb_CIOcGeuzlhPrLi3i-LJMWi-2CPKWLdw9agt57cO6kOfOD2n1PpipySZ5i2iRGFNYEswBMFacN_WD9l58I0brjeiaJwQ8VCb3eMhEmku2koEXUUzB8Q5yHqC/s320/Artichaut+Comme+en+Provence.jpg" width="320" /></a></div> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">1. Cassez la tige, ôtez les feuilles dures et coupez en deux les artichauts à 3 cm du fond, Réservez dans un récipient d'eau additionnée du jus de citron, </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">2. Hachez les gousses d'ail et le persil. </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">3. Dans une cocotte, mettez l'huile d'olive et faites cuire les artichauts </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">10 minutes sur feu doux Versez le vin blanc puis un verre d'eau, Assaisonnez et saupoudrez d'ail, de persil et de thym, Couvrez et laissez Cuire 40 minutes </span><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">sur feu doux </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">4. Poursuivez la cuisson quelques minutes à découvert jusqu'à ce que le jus s'évapore. </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">5. Servez ces artichauts à la provençale bien chauds. </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><b><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Vous pouvez aussi les déguster froids, mais le jour même!</span></b><br />
<br />
<br />
<br />
<b><span style="font-family: Verdana,sans-serif;"> </span></b><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" />darksidehttp://www.blogger.com/profile/18429514583490134745noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4360932188146907338.post-67495807970607595362011-12-27T13:29:00.000-08:002011-12-27T13:29:10.566-08:00Cœurs d'artichauts au curry<br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><b style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
Pour 16 personnes Préparation: 45 minutes Cuisson: 40 minutes <br />
<br />
les ingredients :</b> <br />
<br />
<ul><li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">16 artichauts </span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">1300 g de porc </span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">3 cuiltères à soupe de nam pla (épice) </span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">50 cl de lait de coco frais </span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">1 cuillère à café de fécule de maïs </span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;"> 3 cuiltères à soupede pâte de curry rouge </span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">1 œuf battu </span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">65 g de chou râpé et blanchi </span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">30 g de feuilles de basilic </span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">12 cuillères à soupe de feuilles de coriandre </span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">1 cuillère à soupe de feuilles de makrut (citron vert) hachées fin </span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;"> piment rouge haché fin</span></li>
</ul><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjT9Z61IEffgVCvdqUgmQJhyTPNSsS1PR6-DEzXnfP1CJpHwI6ZBlbmvY18lpM4ilRs6RRgaEow8ZJi4B_md2qZRP2nqwwIh4-qeYneqSfmE9rXum9IecLPluE-aK2sulZ9CSM6oSnVBW_/s320/C%25C5%2593urs+d%2527artichauts+au+curry.jpg" width="248" /></div><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">1. Cassez les queues, ôtez les feuilles dures et faites cuire les artichauts </span><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">3 à 5 minutes à l'eau bouillante. Egouttez et évidez-les. </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">2. Hachez le porc et faites-le mariner avec le nam pla. </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">3. Ecrémez le lait de coco pour obtenir 12 cl de crème. Conservez le reste </span><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">du lait Réalisez une pâte en délayant </span><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">la fécule de maïs avec une cuillère </span><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">à soupe de lait de coco. </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">4_ Dans une petite casserole, faites chauffer la crème, ajoutez la pâte et portez à ébullition sans cesser </span><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">de remuer. Réservez lorsque la crème est épaisse </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">5. Dans une jatte, mélangez la pâte de curry à 25 cl de lait de coco. Incorporez, en mélangeant, le porc mariné, l'œuf puis le reste </span><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">du lait de coco. </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">6. Mélangez le chou et le basilic </span><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">puis disposez sur les fonds d'artichauts Garnissez du mélange de curry </span><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">et d'une cuillère de crème de coco. Saupoudrez de coriandre, de feuilles de makrut et de piment rouge. </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">7. Faites cuire à la vapeur 30 minutes et servez immédiatement</span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" />darksidehttp://www.blogger.com/profile/18429514583490134745noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4360932188146907338.post-17827535066539612362011-12-27T13:18:00.000-08:002011-12-27T13:18:19.929-08:00Artichaud Poêlée du Midi<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="281" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7HVm1-3_eVl6J-ju2T0jvH0jVHZ2SVCJBiAl9OSflXQ4O7D8Qi0_Ld6Cf222SWOZS0h7RgIf9dCV_Tfsd8DNs_zDQ69fGkUVpDlLwXLvi4K0QfRbpPCBzIyowNND0-B3oh3FuDr2K6l9l/s320/Artichaut+Po%25C3%25AAl%25C3%25A9e+du+Midi.jpg" width="320" /></div><br />
<br />
<b><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Pour 6 personnes Préparation: 20 minutes Cuisson: 40 minutes </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">les ingredients : </span></b> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><ul><li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">12 fonds d'artichauts </span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Massue de Bretagne </span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">1 citron </span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">1 kg de pommes de terre </span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">1 oignon </span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">2 gousses d'ail </span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">4 cuillères à soupe d'huile d'olive </span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Sel, poivre</span></li>
</ul><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">1. Lavez les artichauts et réservez-les dans un récipient d'eau froide additionnée de Citron. </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">2. Emincez l'oignon et écrasez </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">les gousses d'ail. Epluchez et détaillez les pommes de terre en morceaux. </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">3. Faites fondre l'oignon à l'huile d'olive. Ajoutez l'ail, le bouquet garni puis </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">les artichauts égouttés et les pommes de terre. Versez un peu d'huile d'olive, 3 verres d'eau, assaisonnez et laissez mijotez 30 minutes. </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">4. Otez le bouquet garni et servez bien chaud</span>darksidehttp://www.blogger.com/profile/18429514583490134745noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4360932188146907338.post-76098041407646794342011-12-27T13:11:00.000-08:002011-12-27T13:11:06.124-08:00Artichauds Fleurs de Sardaigne<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="283" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyWwURDpCIE7FjEyRlKU9XVU-9WDv4qcsCAMV38DUyOl8nmmOeO961eLGx3bgymXxJrvM6fVD9O95XiM4xyryjvuSElaYiSs4SYHnzlwDYsuxc6hrGMYogYDXONU0rYvo97mnihxk3xMoe/s320/Artichaut+Fleurs+de+Sardaigne.jpg" width="320" /></div><br />
<br />
<br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">1. Faites tremper les artichauts dans de l'eau additionnée de citron puis faites-les Cuire à la vapeur </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">20 minutes. Réservez-les dans un plat allant au four </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">2. Préchauffez 1 e fou r à 180°C (th, 6l. Détaillez le pecorino en fines lamelles et faites fondre le beurre. </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">3. Disposez entre les feuilles </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">des artichauts le fromage et nappez avec le beurre. Enfournez 10 minutes. </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">4. Réalisez la sauce béchamel: </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">faire fondre le beurre, ajoutez la farine puis doucement le lait tiède. </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Battez. assaisonnez et faites cuire </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">su r feu doux Jusqu'àépaississement Ajouter alors les câpres et le jambon </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">5. Nappez les artichauts de cette sauce et enfournez de nouveau 15 minutes. Saupoudrez de persil et servez chaud.</span>darksidehttp://www.blogger.com/profile/18429514583490134745noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4360932188146907338.post-37166782535701985812011-12-27T13:05:00.000-08:002011-12-27T13:05:30.327-08:00Soucoupes d'artichauts et lardons<div class="separator" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="282" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyeAl1igh-eoZ9h5Fie_s8x7RnfX70tKthCKT5B5r_TsiVMNOVQtyAT3IeFXsv1Hl6plgBBrHx22vYfUOs6odHKXyMzTfl0HZz_xvHacwv4hxc5BYx26d5Rxo7W05nSRKuwLPg79iRJL48/s320/Soucoupes+d%2527artichauts%2527+et+lardons.jpg" width="320" /></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-NzpV_sYxQc50gqhqMsY5TGgEQMUazZJRGyk1uqFjoNVIUmrrYyb3wif8PfZlG9_XpYQp5-clF1oqT2IEe4AFBdU_ZdZ9DbjTNXCdDMkwpnudJcrXSu-f7X3la_EXZ1YHun0ii8jYwMph/s1600/Soucoupes+d%2527artichauts%2527+et+lardons.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"> </a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-NzpV_sYxQc50gqhqMsY5TGgEQMUazZJRGyk1uqFjoNVIUmrrYyb3wif8PfZlG9_XpYQp5-clF1oqT2IEe4AFBdU_ZdZ9DbjTNXCdDMkwpnudJcrXSu-f7X3la_EXZ1YHun0ii8jYwMph/s1600/Soucoupes+d%2527artichauts%2527+et+lardons.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"> </a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-NzpV_sYxQc50gqhqMsY5TGgEQMUazZJRGyk1uqFjoNVIUmrrYyb3wif8PfZlG9_XpYQp5-clF1oqT2IEe4AFBdU_ZdZ9DbjTNXCdDMkwpnudJcrXSu-f7X3la_EXZ1YHun0ii8jYwMph/s1600/Soucoupes+d%2527artichauts%2527+et+lardons.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"> </a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><b><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Pour 4 personnes Préparation: 20 minutes Cuisson: 15 minutes</span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">les ingredients :</span></b> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /> <ul><li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">4 gros artichauts </span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">1 jus de citron </span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">2 échalotes </span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">5 cuillères à soupe de crème fraiche </span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">10 cl de lait </span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">400 g de lardons, filmés </span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">1/2 tablette de bouillon de poule </span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">10 cl de côtesu-du-Isvon (vin liquoreux d'Anjou) </span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Sauge </span></li>
</ul> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">1. Préparez les fonds d'artichauts crus en ôtant le foin et passez-les au citron. Faites-les Cuire à la vapeur et réservez au chaud. </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">2. Hachez les échalotes et faites-les fondre à feu doux dans le Vin Incorporez le bouillon de poule </span><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">délayé dans un verre d'eau et laissez réduire jusqu'à consistance sirupeuse Incorporez alors la crème fraîche, </span><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">le lait et laissez cuire 10 minutes </span><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">à feu doux. </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">3. Faites dorer les lardons dans une poêle anti adhésive. Hachez les feuilles de sauge. </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">4. Placez les fonds d'artichauts </span><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">sur une assiette, garnissez de lardons, nappez de sauce et saupoudrez de sauge. </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">5. Servez sans attendre.</span><div lang="fr"><br />
</div>darksidehttp://www.blogger.com/profile/18429514583490134745noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4360932188146907338.post-77854583571023035322011-12-27T12:54:00.000-08:002011-12-27T12:54:41.027-08:00Artichauts Alcahofas fritas<br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><b><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Pour 4 personnes Préparation: 10 minutes Cuisson: 12 minutes </span></b> <b><span style="font-family: Verdana,sans-serif;"> </span></b><br />
<b><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">les ingredients</span> :</b><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br />
<ul><li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">1 kg de petits artichauts poivrade '</span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">huile d'olive </span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Sel</span></li>
</ul><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><img border="0" height="282" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinpT0etMtEwt000MK9SIj_hITfM3qhoc4kc-Rz6Og52_2TaIj8oolQJ3CrULydQxKE2fDSlVL7mAVCnvIaei5NrPF6pk1_jOzGOEm5QVPncFGzpC2jj95ITnr3FI3qFQg268x8ylV20da0/s320/Artichaut+Alcahofas+fritas.jpg" width="320" /></div><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">1. Cassez la queue des artichauts et ôtez les feuilles dures. </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">2. Coupez l'extrém.té des feuilles restantes et détaillez les artichauts en 4 </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">3. Dans une poêle, faites chauffer l'huile avec une pincée de sel et ajoutez </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">les artichauts. Faites-les CUire à feu moyen et dorer en fin de cuisson à feu vif </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">4. Ces artichauts frits se dégustent chauds </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Ils peuvent accompagner une salade ou une viande. Ils sont également excellents en tapas</span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" />darksidehttp://www.blogger.com/profile/18429514583490134745noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4360932188146907338.post-85056962916118216082011-12-27T12:50:00.000-08:002011-12-27T12:50:56.069-08:00Tatin aux petits artichauts et filets d'anchois<br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><b><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Pour personnes Préparation: 25 minutes Cuisson: 25 minutes </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">les ingrédients : </span></b> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><ul style="font-family: Verdana,sans-serif;"><li>2 bocaux de petits artichauts </li>
<li>250 g de pâte feuilletée </li>
<li>200 g de thon à l'huile </li>
<li>20 filets d'anchois</li>
<li>100 g de grosses câpres</li>
</ul><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmPspGyHIopvTZhmGiW9MWen4aeTpmOY_bYVRgcdZKnX-fqvTWKFpWrAlUIiFJ5efjvCD052dpq3mcgdLEDBVa2ooilGcwqAfgyZr3Kf2LLNEPf0DlfvEVuoVD8Mu197-59sY0UIsqve8Z/s320/Tatin+aux+petits+artichauts+et+filets+d%2527anchois.jpg" width="230" /></div><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">1. Préchauffez le four à 200 C Egouttez les artichauts et les câpres. </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">4. Faites cuire au four 25 minutes et servez aussitôt, </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">2. Mixez finement le thon, 5 filets d'anchois et les câpres. </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">3. Dans un moule, intercalez les filets d'anchois et les artichauts Recouvrez du mélange de thon, anchois et câpres Fermez hermétiquement avec la pâte feuilletée.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div>darksidehttp://www.blogger.com/profile/18429514583490134745noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4360932188146907338.post-67773592549357054112011-12-27T12:30:00.000-08:002011-12-27T12:30:58.686-08:00Artichaut Barigoule express<b><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Pour 4 personnes Préparation :15 minutes Cuisson: 30 minutes Repos: 6 heures</span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">les ingredients :</span></b> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><ul><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9H5SiAhXHsZatKSbSmIUrkJ6p127tdTm6JBUU9QwXplM1yVTuNqASjrr4ExJQcJdyf7FZ3rrti_j8jwi94ZXSTpZlrNIHme2If07qBDkFNmZ3_h-NzAnhB2NH7a4UHutQTrmTrBPNQwkn/s1600/Artichaut+Barigoule+express.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="284" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9H5SiAhXHsZatKSbSmIUrkJ6p127tdTm6JBUU9QwXplM1yVTuNqASjrr4ExJQcJdyf7FZ3rrti_j8jwi94ZXSTpZlrNIHme2If07qBDkFNmZ3_h-NzAnhB2NH7a4UHutQTrmTrBPNQwkn/s320/Artichaut+Barigoule+express.jpg" width="320" /></a>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;"> 8 artichauts violets </span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">1 botte d'oignons nouveaux </span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">2 carottes </span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">1 poivron rouge </span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">25 cl de vin blanc </span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">70 cl d'huile d'olive</span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">70 feuilles de sauge </span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">1 citron </span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">1 bouquet garni d aiI </span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;"> Sel, poivre </span></li>
</ul><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">1. Détaillez les carottes en rondelles, le poivron en lanières et nettoyez </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">les oignons </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">2. Cassez la tige à moitié, </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">ôtez les feuilles dures et coupez </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">les artichauts en 2 dans la longueur. </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">3. Faites saisir à l'huile d'olive 5 minutes les carottes, le poivron et les oignons. Ajoutez les artichauts et laissez cuire </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">5 minutes encore Versez le vin blanc </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">et un verre d'eau, incorporez la sauge, le bouquet garni et assaisonnez. Recouvrez de papier sulfurisé et laissez mijoter 30 minutes. </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">4. Réservez dans un plat 6 heures au réfrigérateur. </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">5 .. Dégustez cette barigoule bien froide avec des tranches de pain grattées </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">à l ail et grillées.</span>darksidehttp://www.blogger.com/profile/18429514583490134745noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4360932188146907338.post-603818957171081162011-12-27T12:22:00.000-08:002011-12-27T12:22:48.917-08:00Fonds d'artichauts aux crustacés<br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><b><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Pour 6 personnes Préparation: 20 minutes Cuisson: 50 minutes</span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">les ingredients : </span></b> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><ul><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSQx3R_GGBeqhj7GTMfCbCWIqDmg3rruaB7DojezMuF9P6EQ8fW914nwEkybiBaakmntfH1fT7SwXUHV1UwuvSP2isWnQXH-LV8gZK1NNjExon1Xxz4dKylOzR0Qkf9pAi3PW_AD-gKLSa/s1600/Fonds+d%2527artichauts+aux+crustac%25C3%25A9s.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="286" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSQx3R_GGBeqhj7GTMfCbCWIqDmg3rruaB7DojezMuF9P6EQ8fW914nwEkybiBaakmntfH1fT7SwXUHV1UwuvSP2isWnQXH-LV8gZK1NNjExon1Xxz4dKylOzR0Qkf9pAi3PW_AD-gKLSa/s320/Fonds+d%2527artichauts+aux+crustac%25C3%25A9s.jpg" width="320" /></a>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">6 fonds d'artichauts frais </span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">3 citrons </span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">1 laitue </span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">450 g de miettes de crabe </span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">25 cl d'huile </span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">1 jaune d'œuf 7 cuillère à soupe de moutarde </span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Ciboulette,</span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">estragon</span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">persil </span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">12 crevettes cuites en bouquet </span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">1 cuillère à soupe de farine </span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Sel, poivre</span></li>
</ul> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">1. Epluchez les fonds d'artichauts à cru et citronnez-les. </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">2. Portez à ébullition une casserole d'eau salée additionnée du jus </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">des 2 citrons. Versez la farine délayée dans 3 Cuillères à soupe d'eau </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">et faites cui re les fonds d'artichauts Î 5 à 20 minutes Passez-les ensuite sous l'eau froide et réservez. </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">3. Hachez les fines herbes, préparez la laitue. </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">4. Préparez une mayonnaise avec la moutarde, le Jaune d'œuf, l'huile, le sel, le poivre. </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Ajoutez les fines herbes, </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">un peu de Tabasco et le crabe. Mélangez délicatement. </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">5 .. Garnissez les coeurs d'artichauts de cette farce et présentez sur un lit de salade. Disposez les bouquets </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">et réservez 30 minutes au réfrigérateur. Servez très frais.</span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" />darksidehttp://www.blogger.com/profile/18429514583490134745noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4360932188146907338.post-60182201654060425412011-12-27T12:16:00.000-08:002011-12-27T12:16:24.761-08:00Crème d'artichauts à la truffe<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvawagxcOJD_12ogEKnYavMliQpJ0HMRWgGNHz3ctYSTlT0_-vwjNbk1NAuaf22hhG3S314TNv9XG6icRqCB9CN-Vne_kJ8zXHoKJiLEigNkQWbxF95AAnWko0QGSUNEfhnUIjVr-xsjCR/s1600/Cr%25C3%25A8me+d%2527artichauts+%25C3%25A0+la+truffe.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="286" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvawagxcOJD_12ogEKnYavMliQpJ0HMRWgGNHz3ctYSTlT0_-vwjNbk1NAuaf22hhG3S314TNv9XG6icRqCB9CN-Vne_kJ8zXHoKJiLEigNkQWbxF95AAnWko0QGSUNEfhnUIjVr-xsjCR/s320/Cr%25C3%25A8me+d%2527artichauts+%25C3%25A0+la+truffe.jpg" width="320" /></a></div><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><b><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Pour 6 personnes Préparation :20 minutes Cuisson : 45 minutes</span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;"> les ingrédients :</span></b> <b><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /></b><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /> <ul><li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">500 g de fonds d'artichauts</span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">100 g d'échalotes </span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">50 g de beurre </span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">20 cl de Nailly Prat </span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">50 cl de bouillon de volsùle </span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">25 cl de lait </span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">25 cl de crème fraîche20 cl de crème liquide </span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">50g de truffes d'été </span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">2 cuillères à soupe d'huile d'olive </span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Sel</span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">poivre blanc</span></li>
</ul><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">1. Emincez les échalotes et les fonds d'artichauts. </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">2 .. Dans une casserole, faites suer </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">au beurre les échalotes puis les fonds d'artichauts. Mélangez, déglacez </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">au Nailly Prat puis faites réduire </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">de moitié. Ajoutez le bouillon de volaille, le lait et la crème fraiche </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Rectifiez l'assaisonnement et laissez cuire 45 minutes. </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">3. Emincez les truffes et réservez. Battez la crème liquide, assaisonnez un peu et réservez au frais. </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">4 .. Passez la soupe cuite au chinois et réservez au chaud. </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">5. Au dernier moment, émulsionnez la soupe au mixeur et servez-a avec la crème fouettée, les lamelles de truffes et un filet d'huile d'olive.</span>darksidehttp://www.blogger.com/profile/18429514583490134745noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4360932188146907338.post-69894616051823004452011-12-27T12:09:00.000-08:002011-12-27T12:09:16.687-08:00Velouté d'artichauts au cerfeuil<b><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Pour 4 personnes Préparation: 20 minutes Cuisson: 30 minutes</span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">les ingredients :</span></b> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><ul style="font-family: Verdana,sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyAw5RObgJx1tRfMmua6iTa9sru2H4ERR5jJfBysNK0Nwgl5FhCnfZ53UUb1Ox4VuYl1ds0AFpVO0MMj9s_kS1eIvG61NWGSps42WzsD4d2he8zz9HEh44j6Z2tOMvKZo9S05owmhLjZOV/s1600/Velout%25C3%25A9+d%2527artichauts+au+cerfeuil.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyAw5RObgJx1tRfMmua6iTa9sru2H4ERR5jJfBysNK0Nwgl5FhCnfZ53UUb1Ox4VuYl1ds0AFpVO0MMj9s_kS1eIvG61NWGSps42WzsD4d2he8zz9HEh44j6Z2tOMvKZo9S05owmhLjZOV/s320/Velout%25C3%25A9+d%2527artichauts+au+cerfeuil.jpg" width="240" /></a>
<li> 8 gros artichauts </li>
<li>2 artichauts poivrade </li>
<li>2 oignons </li>
<li>1 citron </li>
<li>1 botte de cerfeuil </li>
<li>2 cuillères à sou de fond de vanille en poudre </li>
<li>2 cuillères à soupe de crème </li>
<li>30 g de beurre </li>
<li>Sel, poivre</li>
</ul><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">1. Cassez la tige des artichauts. Faites cuire les gros artichauts </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">30 minutes dans l'eau bouillante salée. Citronnez et égouttez. Otez les feuilles dures et le foin. Détaillez les fonds en dés. </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">2. Détaillez les artichauts poivrade en 4, enlevez le foi n, citronnez et réservez. </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">3. Emincez les oignons et faites-les revenir au beurre dans une cocotte sans colorer. Incorporez les dés d'artichauts et remuez sur feu doux durant 5 minutes. Ajoutez ensuite </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">le fond de volaille, un litre d'eau </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">et portez à ébullition sans cesser </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">de remuer. Diminuez alors le feu, assaisonnez, couvrez un peu et laissez cuire à frémissement 20 minutes. </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">4. Mixez la soupe, incorporez la crème et un peu de jus de citron et rectifiez l'assaisonnement. </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">5. Servez la soupe très chaude accompagnée des quartiers d'artichauts poivrade et parsemée de cerfeuil.</span>darksidehttp://www.blogger.com/profile/18429514583490134745noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4360932188146907338.post-4779124470355514142011-12-27T12:01:00.000-08:002011-12-27T12:01:45.935-08:00Artichauts en soufflé<br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /> <b><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Pour 4 personnes Préparation: 1 heure 40 minutes Cuisson: 35 minutes </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">les ingrédients </span>:</b> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br />
<ul><li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;"> 6 gros artichauts f'4 œufs </span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;"> 25 cl de lait </span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;"> 1 cuillère à soupe de farine </span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">2 cuillères à soupe de gruyère râpé </span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">50 g de beurre </span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">20 g de beurre pour le moule </span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">1 jus de citron </span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Noix. de muscade </span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Sel </span></li>
</ul><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><img border="0" height="282" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi84Ox3XLWcFZ7DtbrBVsfeMf85u8yE1KikcDaUOpRZDI7Lwfco7uDZn2R9uq6Kvw93lSKPiUuylB-ZNj0XM5_ljp4zTxXKyen5J_3N9HROYcrJ1WzQuGkfJnuUY7bfB5ot5Z5VeoneXxUp/s320/Artichauts+en+souffl%25C3%25A9.jpg" width="320" /></div><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">1. lavez, équeutez et faites cure les artichauts 40 minutes à l'eau bouillante salée et citronnée. Rafraîchissez-les pu is en levez le foin et les feuilles dures. </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">2 . Dans une casserole, faites fondre le beurre. Sans cesser de remuer, ajoutez la farine puis le lait, le sel </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">et la muscade. Faites cuire 10 minutes en tournant toujours, ôtez du feu </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">et laissez tiédir </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">3. Mixez les artichauts et éliminez </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">les filaments Ajoutez à la béchamel, mélangez soigneusement puis mettez les jaunes d'œufs et le fromage. </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">4. Préchauffez le four à 135 C (th. 4-5). Montez les blancs en neige </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">et incorporez-les délicatement </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">au mélange, Garnissez un moule beurré et enfournez 35 minutes. </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">5. Servez le soufflé très très vite 1</span><br />
<br />
<br style="font-family: Verdana,sans-serif;" />darksidehttp://www.blogger.com/profile/18429514583490134745noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4360932188146907338.post-64469555286642826172011-12-27T10:48:00.000-08:002011-12-27T10:48:24.410-08:00Artichauts à la sicilienne<br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /> <b><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Pour 6 personnes préparation :15 minutes </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">les ingrédients :</span></b><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilPFmapfY7aFB_meMEHNwfl9WmDkaST1Plzx1bxyAVuHKlgrNOAjIoqQJA7qTMghQ0_weQDvd1p_B1x9Nh4kWgbNBSj6U_DZrZTxDWtlgMTDyncTVhWlEyQjpi97ofkcIriPZkDvbKBdPP/s1600/Artichauts+%25C3%25A0+la+sicilienne.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilPFmapfY7aFB_meMEHNwfl9WmDkaST1Plzx1bxyAVuHKlgrNOAjIoqQJA7qTMghQ0_weQDvd1p_B1x9Nh4kWgbNBSj6U_DZrZTxDWtlgMTDyncTVhWlEyQjpi97ofkcIriPZkDvbKBdPP/s320/Artichauts+%25C3%25A0+la+sicilienne.jpg" width="231" /></a></div><ul><li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">9 artichauts poivrade </span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">1citron </span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">4 fines tranche de jambon de parme </span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">60 g de parmesan </span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">12 tomate cerise </span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">10 cl d'huile d' olive </span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">sel, poivre du moulin</span></li>
</ul><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /> <span style="font-family: Verdana,sans-serif;">1. Cassez la queue des artichauts, ôtez les feuilles dures, lavez-les </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">et égouttez. Coupez les artichauts </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">en 2 dans le sens de la longueur, enlevez le foin, détaillez-les de nouveau en fines tranches et enrobez de citron. </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">2_ Coupez les tranches de jambon de Parme en lanières, le parmesan </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">en copeaux et les tomates cerise en 2. </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">3. Arrosez les artichauts d'huile d'olive, assaisonnez et mélangez. </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">4. Disposez-les sur un plat. </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Ajoutez alors les lanières de Jambon, les copeaux de parmesan </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">et les tomates cerise.</span>darksidehttp://www.blogger.com/profile/18429514583490134745noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4360932188146907338.post-49272553883455318542011-12-27T10:18:00.000-08:002011-12-27T10:18:01.706-08:00Petites crèmes vertes au parmesan<div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><b><br />
<br />
Pour 6 personnes Préparation: 15 minutes <br />
</b></div><b style="font-family: Verdana,sans-serif;">les ingredients :</b><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br />
<ul><li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">500 g de fonds d'artichauts cuits </span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">conservés à l'huile d'olive fi El 1/2 botte de persil plat </span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">20 cl d'huile d'olive </span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">100 g de parmesan</span></li>
</ul><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDZT_9315-RZ09SEZoZ1U7EL8EXnaLWoKve6-DvBMYGzvt_qxRUWHKRY9Ji0813du9vkgWTFmxcAI69X41q13rJFCrEFSQUq9bVm_PpiqH9tShO3TdeBxmtZV4Nn-M-4mKwmh0wkjUOtFq/s320/Petites+cr%25C3%25A8mes+vertes+au+parmesan.jpg" width="246" /></div><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">1. Réalisez la crème en mixant grossièrement la moitié des fonds d'artichauts avec le persil plat </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">et l'huile d'olive. </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">2. Détailiez les artichauts restants </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">en deux et râpez parmesan en copeaux </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Cette crème se déguste aussi en tartine! </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /> <br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">3. Placez la crème dans de petites coupelles puis disposez dessus </span><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">les morceaux d'artichauts et le parmesan.</span><br />
<div style="z-index: 1;"><div lang="fr"><br />
</div></div>darksidehttp://www.blogger.com/profile/18429514583490134745noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4360932188146907338.post-54821876932281737032011-12-27T09:59:00.000-08:002011-12-27T09:59:15.312-08:00Artichaut Violets aux olives<div style="font-family: Verdana,sans-serif;"> <b><br />
<br />
Pour 6 personnes Préparation .: 25 minutes Cuisson: 20 minutes </b> </div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
</div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><b>les ingrédients :</b></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
</div><ul style="font-family: Verdana,sans-serif;"><li>18 artichauts violets </li>
<li>3 citrons </li>
<li>200 g d'olives noires </li>
<li>3 cuillères à soupe d'huile d'olive </li>
<li>2 gousses d'ail </li>
<li>10 grains de coriandre </li>
<li>1 pincée de cannelle </li>
<li>1 Thym </li>
<li>Sel </li>
<li>poivre </li>
</ul><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><img border="0" height="283" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6Q9SXmg-lz8Qu0lllXNfoRtyOOxwhn8F9JodNAY6TkImtlltda3GIGL1X9_-qnGaSGkdiyuq9nXFQlymfuJmtBn24uj_d3js33uYGQB9WTXzfwwGJ5q2JRAcT7WVxpKBm7rchXOtc2_GF/s320/Artichaut++Violets+aux+olives.jpg" width="320" /></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"> <br />
1. Lavez les artichauts, ôtez les feuilles, conservez les cœurs et frottez-les <br />
<br />
avec un citron. <br />
<br />
<br />
2. Dans une sauteuse, faites revenir à l'huile d'olive les fonds d'artichauts, les olives, le thym, l'ail, les grains <br />
<br />
de coriandre et la cannelle. Assaisonnez, versez un verre d'eau puis couvrez <br />
<br />
et laissez cuire 10 minutes à feu doux. <br />
<br />
<br />
3. Détaillez les 2 autres citrons <br />
<br />
en tranches, ajoutez-les et faites cuire encore 10 minutes <br />
<br />
<br />
4. Réservez au réfrigérateur et servez très frais</div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
</div>darksidehttp://www.blogger.com/profile/18429514583490134745noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4360932188146907338.post-52668303454838081272011-12-27T09:39:00.000-08:002011-12-27T09:39:07.390-08:00Antipasti<div style="font-family: Verdana,sans-serif;"> <br />
<b> </b></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><b>Préparation: 20 minutes Marinade: 48 minutes </b></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><b><br />
</b> </div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><b><br />
</b> </div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><b>les ingrédients :</b></div><ul style="font-family: Verdana,sans-serif;"><li>6 petits artichauts de 200 g </li>
<li>1 citron </li>
<li>70 cl de vinaigre d'estragon </li>
<li>2 feuilles de laurier </li>
<li>2 clous de girofle </li>
<li>250 g de tomates </li>
<li>Huile d'olive </li>
<li>1 bouquet de basilic </li>
<li>3 gousses d'ail </li>
<li>2 piments </li>
<li>1 cuillère à café de poivre gris </li>
<li>Sel</li>
</ul><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><img border="0" height="281" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-HvGv18rmADYgOdZbc8Y3_ySwNPvpBIa-CrC7H__QPBoNJUVb2EhwtwTUv_A7njFQ74ZxTJybjhbZdC-jAc9bi_ATwRy4GzEgNbOeT4nnOM5jBS8hvIcT6YrN_HnjV-O7KuVtHC_xuX89/s320/Artichaut+Antipasti.jpg" width="320" /></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"> <br />
<br />
1. Cassez les queues, ôtez les feuiIles dures et taillez les feuilles des artichauts. <br />
</div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"> 2 Placez les artichauts dans de l'eau froide additionnée de citron. <br />
<br />
<br />
3. Dans une grande casserole, versez le vinaigre et autant d'eau. Ajoutez le laurier, les clous de girofle, assaisonnez et portez à ébullition. Ajoutez alors les artichauts <br />
<br />
et faites-les cuire 10 minutes Egoutter, laissez refroidir. <br />
<br />
<br />
4. Couper les artichauts en 4 et ôter le foin. Réservez entre deux linges. <br />
<br />
<br />
5. Pelez, épépinez puis coupez les tomates en quartiers. <br />
<br />
<br />
6. Placez le tout dans un bocal puis recouvrez d'huile d'olive. Ajoutez le basilic, l'ail et les piments et laissez alors mariner 48 heures au moins. <br />
<br />
<br />
</div>darksidehttp://www.blogger.com/profile/18429514583490134745noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4360932188146907338.post-14781136444428500282011-12-27T09:25:00.000-08:002011-12-27T09:25:44.171-08:00Cake d'artichauts<div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
<br />
<br />
<b><br />
Pour 1 cake Préparation : 15 minutes Cuisson: 45 minutes <br />
</b></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><b>les ingrédients :</b></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"> </div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
</div><ul style="font-family: Verdana,sans-serif;"><li>250 g de fonds d:artichauts </li>
<li>1 jus de citron </li>
<li>3 œufs </li>
<li>150 g de farine </li>
<li>1 sachet de levure </li>
<li>50g de gruyère râpé </li>
<li>10 cl d'huile de tournesol </li>
<li>12,5 cl de lait entier </li>
<li>50 cl d olives vertes </li>
<li>Sel </li>
<li>poivre</li>
</ul><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2qCRMeaUKQ0iXgnx11-6EXZ5bp66NXI1coXP7aHsaGbD9Ht69ipTPzwcQwXuAhc-o_wHHbUF44JYnJSraZyCjoP5bijWjR2gEhL7G6LgNsXGR7pInVYRG2dZGLU_eKQhommHV14lbVKfh/s320/Cake+d%2527artichauts.jpg" width="234" /></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
<br />
<br />
1. Préchauffez le four à 180 C (th. 6). Placez les fonds d'artichauts dans de l'eau bouillante citronnée, enfournez 20 minutes et séchez-les. Réservez 2 fonds émincés en tranches et mixez les autres. <br />
</div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;">2. Dans une jatte, battez les œufs, la farine, la levure, le sel et le poivre. Incorporez le gruyère et mélangez. Ajoutez progressivement l'huile, le lait puis la purée d'artichauts. <br />
<br />
3. Versez la moitié de cette préparation dans un moule, ajoutez les olives, les tranches d'artichauts et remplissez du reste. </div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
</div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;">4. laissez cuire au four 45 minutes.</div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
</div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
</div>darksidehttp://www.blogger.com/profile/18429514583490134745noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4360932188146907338.post-84527581432358065072011-12-27T08:57:00.000-08:002011-12-27T09:00:58.079-08:00Artichauts en fête<div style="font-family: Verdana,sans-serif;"></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><b>Pour 4 personnes Préparation: 10 minutes Cuisson: 4 minutes <br />
<br />
<br />
les ingredients :</b> </div><ul style="font-family: Verdana,sans-serif;"><li>8 petits cœurs d'artichauts bocaux </li>
<li>8 tranches de foie gras cru de 35 g chacune </li>
<li>Huile </li>
<li>Beurre </li>
<li>Vinaigre balsamique </li>
<li>Sel,</li>
<li> poivre</li>
</ul><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><img border="0" height="280" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0JIpX2hsIFds8Hw1MqQHzdWZszC_fKbdMnqaYh0rtirgc5rUofDsyH-P_BnrgiLadn4s6ItyGKcE18emblXt_lDCJUPj_nlb5Qc8ZhEEOcd8zndEfKT-FaAGWEsZmzoixLAwSrX4ARd9M/s320/Artichauts+en+f%25C3%25AAte.jpg" width="320" /></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
</div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
</div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
<br />
1. Egouttez les cœurs d'artichauts. Dans une poêle, faites-les revenir 3 minutes de chaque côté. Réservez sur une assiette. </div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
2. Faites revenir à feu vif les tranches de foie gras 1 minute de chaque côté. Disposez,les sur les fonds d'artichauts. </div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
3. Déglacez la poêle au vinaigre balsamique. Arrosez les canapés. Servez aussitôt.<br />
<br />
<br />
<br />
</div>darksidehttp://www.blogger.com/profile/18429514583490134745noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4360932188146907338.post-61085147162198301542011-12-27T08:47:00.000-08:002011-12-27T08:47:12.080-08:00Mousse d'artichauts aux éclats de pistache<div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
<b><br />
Pour 4 personnes Préparation: 15 minutes <br />
<br />
les Ingredients :</b> </div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
<ul><li>220 g de fonds d'artichauts en boite </li>
<li>20 cl de crème fraiche </li>
<li>10 g de pistaches </li>
<li>1 petit poivron vert </li>
<li>Sel, poivre </li>
</ul></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><img border="0" height="283" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgH6B336HoKaE2CGCa3jvgaSX0my5IXXb8BGr0zwUyxdZji9-O8tEvJo0cVAyxBKAadE9mueZddu5ybOuMXBofOEEzctpOymQm2RObGFk4ZjYZucA0Zhq_FGiKr3NN3hfEmrM1vNVnxaVFm/s320/Mousse+d%2527artichauts+aux+%25C3%25A9clats+de+pistache.jpg" width="320" /></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"> <br />
<br />
<br />
1. Mixez les fonds d'artichauts avec une cuillère à soupe de crème fraîche et réservez dans une jatte. <br />
</div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;">2. Battez la crème restante au fouet électrique et incorporez délicatement. à la purée. Salez et poivrez. <br />
</div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;">3. Ecrasez grossièrement les pistaches. Epépinez et détaillez le petit poivron en dés. <br />
</div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;">4. Présentez la mousse dans de petites coupelles. Saupoudrez de pistaches et de poivron. Réservez au réfrigérateur.</div>darksidehttp://www.blogger.com/profile/18429514583490134745noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4360932188146907338.post-44585871373644719512011-12-27T08:24:00.000-08:002011-12-27T08:27:55.863-08:00Tarte printanière<div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><b>Pour 4 personnes Préparation: .20 minutes Cuisson: 30 minutes <br />
<br />
</b></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><b>Les Ingredients :</b> </div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
</div><ul style="font-family: Verdana,sans-serif;"><li>1 petite boite de cœurs d'artichauts </li>
<li>Olives vertes </li>
<li>300 g de pâte brisée </li>
<li>Beurre </li>
<li>2 oignons </li>
<li>6 tomates </li>
<li>Thym </li>
<li>Huife d'olive </li>
<li>Sel, </li>
<li>poivre </li>
</ul><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8bJA_baCl1ASnhpOAf_kX7FU0UGP6pHJg9rXFrC_CIuvmnNQFcvGzeJmVRseY9BkKuuA8op_7NlUO7WMt_JCFqpFWYWIODuEu_9LkqkpH0oS465bsMj-cX16Fscua4Mne_MwHg1nXBmPA/s1600/Tarte+printani%25C3%25A8re.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8bJA_baCl1ASnhpOAf_kX7FU0UGP6pHJg9rXFrC_CIuvmnNQFcvGzeJmVRseY9BkKuuA8op_7NlUO7WMt_JCFqpFWYWIODuEu_9LkqkpH0oS465bsMj-cX16Fscua4Mne_MwHg1nXBmPA/s320/Tarte+printani%25C3%25A8re.jpg" width="238" /></a></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><b><br />
</b><br />
<br />
<br />
1. Faites égoutter les artichauts et ôtez les noyaux des olives. </div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
2. Préchauffez 1e four à 180 C (th. 6). Beurrez un moule à tarte et abaissez la pâte. </div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
3. Épépinez et détaillez les tomates en dés. Hachez les oignons. Faites revenir le tout à l'huile, assaisonnez puis laissez égoutter. </div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
4. Nappez la pâte de sauce tomate, saupoudrez de thym et enfournez 25 minutes. </div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
5. Disposez les artichauts et les olives. Arrosez d'un filet d'huile et mettez au four 5 minutes.</div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><div style="z-index: 1;"><div lang="fr"><br />
</div><div lang="fr"><br />
</div><div lang="fr"><b>Entrée espagnole qui se déguste tiède ou froide.</b></div><div lang="fr"><br />
</div><div lang="fr"><br />
</div></div></div>darksidehttp://www.blogger.com/profile/18429514583490134745noreply@blogger.com0