l artichaut un légume avec une drôle de tête!

En voilà un légume avec une drôle de tête! Pas étonnant lorsqu'on sait que ce n'était autrefois qu'un simple chardon sauvage, bien loin du légume-fleur que nous connaissons

aujourd'hui. C'est qu'il en a fait du chemin, notre artichaut! D'ailleurs, le voici maintenant reconnu autant par les gastronomes que par les enfants qui se font un jeu de tremper ses feuilles, une par une, dans une bonne vinaigrette, en prenant soin de garder le meilleur pour la fin. Car sous ses airs renfermés, l'artichaut dissimule un cœur fin et délicat, au délicieux parfum de noisette. Sachant qu'il a un bon fond, on ne lui en veut pas

histoire vraie

Au XIX' siècle, Angelo Valiani était très connu à Rome pour les délicieuses préparations d'artichauts qu'il servait au buffet de la gare. Cette réputation avait d'ailleurs fait de lui un homme riche. Lorsqu'il eut un fils, il voulut le faire baptiser du nom de "Carciofino" (de carciofo, artichaut en italien). Le prêtre refusa. Alors, Valiani argumenta que si le pape de l'époque portait le nom d'une bête féroce (Léon XIII, Leo en italien qui signifie lion), son fils pouvait bien porter le nom d'une plante! Ne sachant que répondre, le prêtre dut s'incliner.

Foin des idées reçues!
De la famille des cynarées, comme son cousin le chardon, l'artichaut est une plante vivace méditerranéenne cultivée pour ses capitules, appelées têtes. Le haut de la tige sur laquelle il pousse - et qui peut atteindre jusqu'à 2 m de haut! - s'élargit en une sorte de plateau: c'est le fameux fond d'artichaut, encore appelé cœur. Sur ce plateau se développent des centaines de petites fleurs qui forment le "foin" de l'artichaut. Au fait, vous croyez vous régaler des feuilles de l'artichaut? Eh bien, détrompez-vous! Ce que l'on appelle à tort les "feuilles" de l'artichaut sont en réalité les bractées, c'est-à-dire des sortes d'écailles qui protègent les fleurs. Si l'on ne cueille pas l'artichaut, les bractées s'écartent, les fleurs se développent et deviennent violettes. Quant aux "vraies" feuilles de l'artichaut, elles poussent le long de la tige et se présentent sous forme de grandes rosettes découpées. Elles ne sont pas comestibles et ne servent qu'aux préparations pharmaceutiques. Ouf 

Il y a artichaut. .. et artichaut!

Vous croyez tout connaître de l'artichaut? Pas si sûr car, mine de rien, il ne manque pas de variétés et a encore beaucoup à nous apprendre! Sachez tout d'abord qu'il existe deux familles d'artichauts: les blancs - qui sont pourtant verts - et les violets. Mais surtout, savez-vous qu'il existe une quinzaine de variétés dérivant de quelques espèces traditionnelles? Le plus courant - il représente 70 % de la production française et domine le marché - est le Camus de êretagne, mais le petit violet a le vent en poupe depuis une dizaine d'années et lui grignote progressivement sa part de marché.

De l'italien articiocco, lui-même dérivé de l'arabe ardhi qui signifie terre et shauk qui veut dire chardon, le Cynara Scolymus, comme l'indique l'honorable terminologie scientifique, est le nom "savant" de l'artichaut.

les violets:

Le petit violet : Il nous vient du Midi de la France. Petit, de forme conique, il a un capitule bien refermé et a des feuilles de couleur violacée. On le trouve souvent en "bouquet", par paquet de cinq ou six, voire plus. Cultivé d'avril à décembre dans le sud-est (violet de Provence) et désormais en Bretagne (petit violet), il est récolté légèrement immature, lorsque son foin n'est pas encore formé, et se déguste souvent cru.

  

Le poivrade: Cette variété précoce est l'autre nom du "petit violet". Très tendre, il peut se déguster cru. En Provence, on le sert avec du thym et des champignons.

Le romanesque ou romanesco: Originaire de lazio en Italie, il se caractérise par son parfum unique et son absence totale d'épines. C'est un gros artichaut au capitule globuleux, conique, de couleur violet clair. Il est cultivé de février à mai.

L'épineux : Il nous vient de Gênes en Italie. Cet artichaut se distingue par sa forme fuseléeet par ses longues et robustes épines qui se trouvent au sommet des bractées couleur violet.

Le Salenquet: Violet foncé, il possède un capitule globuleux, bien fermé, à fond épais Le Salenquet est cultivé d'avril à juillet dans le sud-est de la France.

Le Salambo: De couleur attractive, cet artichaut cultivé lui aussi en Bretagne présente un capitule arrondi rouge violet.

le Chrysanthème: Cet artichaut assez gros, de forme cylindrique aplatie, est d'un violet intense et bri liant. Il est cultivé d'avril à Juinen Provence, et de mars à mai en Italie.

Le Terom :D'un violet intense, sans épines ou presque, le Terom nous vient de toscagre,

Les blancs

Le Camus de Bretagne Le "gros vert", comme on l'appelle communément, est le plus gros

des artichauts. Son poids peut aller jusqu'à atteindre 500 g. Il est bien rond, à grosse tète, avec des feuilles serrées, courtes et larges. souvent teintées de violet à leurs extrémités. Cultivé en Bretagne, comme son nom l'indique, on le récoltedu mois de mai jusqu'à début décembre.

Le Blanc Hyérois ou Macau Principalement cutivé dans le' Sud-Est, plus particulièrement dans les Pyrénées orientales, le Blanc Hyérois est de couleur vert uni. Il possède un gros capitule globuleux et des écai Iles étroites Pour lui conserver son croquant,on le récolte habituellement avant sa pleine maturité. Il se mange cru en vinaigrette.

Le Castel Ce gros artichaut, plus lourd encoreque le Camus, est de couleur vert cendré. Il est cultivé en Bretagne de mai à novembre. Le Blanc d'Espagne ou Blanc de Tudela Cultivé principalement en Espagne,

du mois de novembre au mois de mai, il est vert pâle et possède un capitule conique.

Cultivons-nous !

L'artichaut n'est pas un légume difficile. Disons qu'il est courageux mais pas téméraire. Courageux car sa production est abondante. Pas téméraire car il épuise très vite le sol dans lequel il pousse. En fait, l'artichaut se plaît dans des terres très diverses, à condition qu'elles ne soient pas trop arides en été. En France, il est principalement cultivé en Bretagne, en Provence et en Corse. Les autres pays producteurs d'artichauts sont l'Italie (Sicile, Sardaigne), l'Espagne, la Grèce, l'Egypte et les USA (Californie). Sachez tout de même que plus de 80 % de la production provient de trois pays: l'Espagne, l'Italie et la Grèce. La France est donc un producteur d'artichauts plutôt mineur comparativement à ces deux leaders que sont l'Italie et l'Espagne. Mais, grâce au Finistère, la Bretagne est la première région productrice. Et sachant que l'artichaut est très prisé dans la cuisine méditerranéenne, on ne s'étonnera pas de savoir que les ménages du Sud de la France sont les plus gros consommateurs d'artichauts.

 

Faites-le vous-même!

Si vous avez l'âme d'un jardinier, prenez soin de planter vos artichauts dans une terre qui aura été, au préalable, bien retournée et enrichie de compost décomposé. N'espérez pas néanmoins récolter vos artichauts dès la première année car la plante est trop faible. Patienter jusqu'à la deuxième année est plus réaliste. Mais attention, un plan d'artichauts s'épuise en trois ans. Au-delà, il devient moins productif. Quel est le moment idéal pour récolter? En fait, il suffit de cueillir les têtes avant que les écailles du centre ne commencent à s'écarter. Au début de l'hiver, protégez vos pieds en buttant la terre tout autour, mais laissez le cœur du plant aéré en le paillant. Enfin, et pourquoi pas, vous pouvez aussi cultiver l'artichaut pour ses fleurs qui sont très décoratives.

 

 le bonheur

 

"Evidemment, c'est un jour où l'on a décidé de prendre son temps. En famille ou seul, on n'imagine pas de manger ça avec des invités: l'artichaut réclame le silence. le premier plaisir, c'est d'incliner l'assiette en posant dessous le couteau, ou mieux, le bombement d'une fourchette. On se fait soi-même sa petite sauce, juste ce qu'il faut d'huile et de vinaigre, un peu de moutarde, pour voir nager des îles brunes veloutées. Alors, on peut commencer à manger. Manger? Est-ce manger cette façon de glisser les dents au milieu de la partie dure, racornie, en traçant des sillons, pour arriver seulement à la fin à cet ourlet de douceur molle? C .. est drôle, parfois on mange des hors­ d'œuvre raffinés avec des fonds d'artichauts entiers, chargés de macédoine, de thon et de maïs. On les avale alors sans prendre le temps d'y penser, c'est un gâchis sans nom."

---

---

---

 

Lire Tout l Article

la petite histoire de l artichaud

Il aura fallu beaucoup de temps, de patience et de travail, pour faire de l'artichaut le délicieux légume que nous connaissons aujourd'hui. Ses bienfaits, ses qualités et ses vertus médicinales n'ont d'ailleurs été mises en valeur et reconnues qu'au début du )(Xe siècle par des médecins français. Auparavant, on aura attribué à l'artichaut nombre de vertus dont certaines relèvent plus de l'imaginaire, voire du charlatanisme, que de la réalité!

Une origine qui ne manque pas de piquant

C'est sûr, notre artichaut ne date pas d'aujourd'hui! Cultivé il y a des milliers d'années dans les régions méditerra­néennes, il était déjà connu des Grecs et des Romains. Galien en donnait plusieurs recettes et Pline le mentionnait à divers menus. A l'époque, il était prisé comme un légume de luxe, ses feuilles étant alors confites dans l'eau salée. On le cultivait en Tunisie aux environs de l'ancienne Carthage et surtout à Cordoue. Dès qu'il fut repéré en tant que légume comestible, les jardiniers s'employèrent à le transformer pour le civiliser. C'est ainsi que, croisement après croisement, l'artichaut est devenu ce légume prisé pour sa finesse et son fondant.

Merci à Catherine de Médicis!

C'est lorsqu'elle épousa le futur roi de France Henri Il en 1533 que Catherine de Médicis quitta l'Italie en emportant l'artichaut dans ses bagages et le fit découvrir à la cour. Est-ce à dire que sans sa gourmandise, la France aurait tardé à connaître et à reconnaître les mille et une vertus de sa majesté l'artichaut, et surtout de son fond que l'on appelait à l'époque "cul d'artichaut" ? On dit que dès l'âge de 14 ans, bravant l'interdiction des médecins qui soupçonnaient l'artichaut de "terribles conséquences sur l'esprit", Catherine de Médicis se faisait confectionner en càchette des bétilles, c'est-à-dire des petits pâtés en croûte garnis d'artichauts, de crêtes et de rognons de jeune coq 1 L'histoire dit aussi que Catherine de Médicis faillit un jour mourir d'indigestion, tant elle abusait des fonds d'artichauts. Il n'empêche, c'est bien grâce à son penchant pour ce légume venu d'ailleurs que nos ancêtres français purent découvrir l'artichaut. Et nous aussi par la même occasion!

artichaut se développe

C'est au XVI· siècle que de brillants jardiniers italiens, sélectionnant à chaque génération quelques pieds aux fleurs volumineuses et peu épineuses, réussirent à établir des variétés d'artichauts, dont celle que Catherine de Médicis emporta dans ses malles. Mais c'est seulement vers 1810, alors que l'artichaut se faisait maintenant connaître dans toute l'Europe, que fut créé et développé par un agronome de la région parisienne le gros "Camus de Bretagne", devenu aujourd'hui l'un des artichauts les plus consommés en France. L'artichaut fut ensuite introduit par les Français en Louisiane et par les Espagnols en Californie. On le retrouve au Chili et dans la pampa de Buenos Aires, mais sa culture est assez confidentielle dans ces deux derniers pays

Aphrodisiaque, l'artichaut? 

Allez savoir pourquoi, du Moyen-âge jusqu'au XIX· siècle, l'artichaut se voyait paré de vertus ... aphrodisiaques! C'est ainsi que, sur les marchés, il se vendait comme tel à la criée: "Artichauts, artichauts, c'est pour monsieur et pour madame, pour réchauffer le cœur et avoir le cul chaud l". Hélas, disons-le tout de suite, cette réputa­ tion ne repose sur aucune constatation médicale, et encore moins scientifique, solide et avérée. Essayez autre chose 

Avez-vous un cœur d'artichaut?

C'est de la réputation soit-disant aphrodisiaque de l'artichaut que naîtra dans l'argot parisien l'expression "avoir un cœur d'artichaut". C'est-à-dire: avoir le cœur trop tendre et le donner à autant de personnes qu'il y a de feuilles sur un artichaut. .. Encore aujourd'hui, cette réputation a la vie dure. Dans les pays méditerranéens, de nombreuses légendes continuent à colporter le fait que l'artichaut rend les femmes très ardentes et les hommes languissants ... Cela dit, personne ne vous empêche de le vérifier.

la mythologie aconte que Jupiter tomba amoureux fou de Cynara, une très belle femme aux cheveux blond cendré, qui le repoussa. Pour la châtier, il décida de la transformer en Cynara Scolymus, c'est-à-dire en artichaut.

Au Portugal: un amour d'artichaut

Le 13 juin, jour de la Saint-Antoine, quand la fin du printemps annonce l'arrivée de l'été, les Portugais se souviennent de ce qu'ils doivent à la lumière et au feu, et font exploser leur allégresse dans les rues, autour d'un feu de joie, où l'air sent bon les sardines grillées. Au même moment, le bruit des feux d'artifice sert de toile de fond aux chansons d'amour. Parmi les croyances populaires anciennes, celle de l'artichaut est toujours vivace. Elle dit qu'un artichaut sauvage cueilli avant sa floraison et qu'on fait roussir à la flamme des feux de la Saint-Antoine, ce fameux 13 juin, pour le porter en terre le même jour, peut être un présage d'amour fou. Si les pensées que l'on porte à sa bien-aimée coïncident avec l'amour que l'être aimé vous porte, l'artichaut arborera le lendemain une jolie fleur bleu-mauve, symbole d'un amour naissant. C'est la fleur bleue de l'alcachofra.

Lire Tout l Article

Vertus et Bienfaits de l Artichaut

  

l'artichaut, c'est le bouquet
 

Mine de rien, notre artichaut est plein de qualités ! Son intérêt nutritionnel et diététique en fait un légume à la fois intéressant et original. Quant à ses propriétés médicinales, elles ont été clairement démontrées, continuent d'être étudiées à l'heure actuelle, et ont permis à l'artichaut de faire une brillante carrière pharmaceutique. Si l'artichaut n'existait pas, il faudrait l'inventer!

Un concentré de bonnes choses

Avec une valeur énergétique de 40 kilocalories (167 kilojoules), l'artichaut se situe au niveau de la carotte. Il est bien pourvu en glucides et possède aussi des fibres qui stimulent le fonctionnement de l'intestin. Non seulement son apport minéral global est plutôt important avec la présence de potassium, de phosphore, fer et oligo-éléments, mais ses taux de calcium et de magnésium sont plus élevés que dans la plupart des autres légumes. Toutes les vitamines sont aussi bien représentées, en particulier la vitamine C (8 mg pour 100 g). On notera également la présence de vitamines 81,83,89, de vitamine E et de provitamine A (ou carotène). Enfin, l'artichaut est un aliment qui, comme la plupart des végétaux frais, rééquilibre les effets acidifiants d'une alimentation trop riche en viande.

L artichaut déconseillé aux femmes qui allaitent

Un traitement à base de feuilles d'artichaut est fortement déconseillé aux femmes qui allaitent, car il diminuerait la sécrétion lactée. Quant aux personnes allergiques à l'arnica et au chrysanthème, elles sont susceptibles d'éprouver les mêmes problèmes avec l'artichaut.

La fameuse cynarine

Il fallut attendre les travaux des médecins français au début du XX' siècle pour que soit apportée la preuve des propriétés digestives de la feuille d'artichaut. Rappelons que les vertus médicinales de l'artichaut ne concernent pas les feuilles que nous mangeons, mais celles qui poussent sur la tige. De toutes les propriétés de l'artichaut, c'est la cynarine qui s'avère l'élément le plus intéressant. Cette substance qui favorise la sécrétion de la bile et son évacuation, qui possède une action diurétique et une fonction dépurative, est donc surtout concentrée dans la tige et dans les feuilles attenantes, les parties comestibles n'en renfermant que très peu. En phytothérapie, la feuille d'artichaut est largement utilisée sous forme de poudre totale sèche, un peu moins souvent en extrait aqueux ou jus de plante (ampoules buvables ou flacons). Seule la poudre broyée de feuilles d'artichaut contient tout un ensemble de substances qui se potentialisent.

Au 1er siècle, Dioscoride recommandait l'application d'une pâte à base de racine d'artichaut broyée sous les aisselles et sur toute autre partie du corps pour dissiper les mauvaises odeurs

Artichaud Propriétés d'hier et d'aujourd'hui :

Dans les campagnes, les feuilles d'artichaut en infusion sont souvent utilisées en tant que fébrifuge et remède antirhumatismal. Elles auraient aussi le pouvoir de diminuer les migraines causées par une mauvaise digestion et de stimuler les reins. On retiendra également que l'artichaut est excellent pour les enfants, les sportifs, et tous ceux qui sont appelés à fournir un travail intense. En effet, l'artichaut contient de la lévulose qui se transforme en sucre très vite assimilé par l'organisme. Enfin, sachez que certains producteurs de suppléments alimentaires laissent entendre que, compte tenu de son effet positif sur le système digestif, l'artichaut pourrait contribuer à la perte de poids et devrait être systématiquement associé à toute forme de régime. En fait, aucune recherche ou observation clinique ne permet, pour le moment, de tirer de telles conclusions.

la confrérie de l artichaut !!!!!!

C'est en réponse aux USA, dont la petite ville de Castroville s'était autoproclamée "Capitale mondiale de l'artichaut" (rien que ça !), que fut créée en France, à Saint-Pol-de-léon, la très sérieuse confrérie de l'artichaut. Vexée d'apprendre qu'à Castroville, trois producteurs cultivaient à eux seuls la même surface que trois mille Bretons, une poignée de producteurs locaux se rendit donc en mai 1999 en délégation aux USA. les visiteurs en revinrent avec quelques nouvelles idées de déclinaisons culinaires locales, mais surtout avec l'intention de créer en Bretagne une "Maison de l'artichaut" et de mettre sur pied une confrérie destinée à promouvoir le Saint Artichaut. Aujourd'hui forte de 28 membres, cette confrérie accueille régulièrement de nouveaux promus qui doivent prononcer la phrase de consécration suivante: "Je fais serment, en tout temps et en tout lieu, de respecter et de promouvoir le Saint Artichaut et promets, à vie, de porter haut et loin ses couleurs au-delà des frontières." Si l'aventure vous tente, vous pouvez toujours proposer votre candidature!

Lire Tout l Article

La cuisson de artichaut ........à pleines dents !

Selon les variétés, mais aussi selon les pays, il y a mille et une façons de préparer et de déguster les artichauts.

De la plus Simple - l'incontournable artichaut à la vinaigrette - à la plus sophistiquée, ce légume pas comme les autres n'a vraiment pas fini de nous  étonner!

Faites le bon choix !

La grosseur importe peu, mais l'artichaut doit être d'un beau vert, compact. charnu, lourd dans la main, ferme avec des extrémités souples. Un test très simple: les feuilles doivent casser net et laisser perler un peu de sève. La tige doit être légèrement humide, très ferme, et de couleur tendre. Evitez les artichauts qui présentent des feuilles tachées ou meurtries, signes de manque de fraîcheur, voire d'un transport ou d'un conditionnement déficient.

Si l'artichaut est ouvert, c'est qu'il est trop mûr. Il contiendra beaucoup de foin, et.le fond risque d'être dur et filandreux Certains artichauts, disons les plus petits comme le violet de Provence ou le poivrade, peuvent se consommer crus. Les autres doivent être cuits à la vapeur - 10 minutes à l'autocuiseur - ou bouillis dans une eau légèrement citronnée.

Bon à savoir

Si vous achetez de petits artichauts

qui ne sont pas à point, laissez-les mûrir

à température ambiante, la queue dans l'eau.

   

D'une variété à l'autre

Plus filandreux et aussi beaucoup plus gros que ses confrères, le Camus de Bretagne doit être tout simplement cuit à la vapeur et servi entier. S'il s'agit d'artichauts pesant 400 à 500 g, comme c'est souvent le cas pour cette variété, n'hésitez pas à dépasser les 10 mn de cuisson.

Différent de ses confrères, l'épineuxest très tendre au naturel et peutse manger cru. Pour sa part, le petit violet de Provence ou poivrade se récolte légèrement immature, alors que son foin n'est pas encore formé, On le trouve de mars à mai et de septembre à novembre. Choisissez-le très frais, avec un aspect turgescent Cassantes et serrées, ses feuilles doivent "couiner" quand on les presse.Il se déguste cru, avec une vinaigrette

ou à la barigoule, comme on le sert en Provence, avec du thym

et des champignons. On peut aussi le manger entier, à la croque au sel,

ou bien encore frit en beignet. Les petits violets se cuisent aussi finement coupés, dans un peu d'huile,l'étouffée, A la dernière minute, n'hésitez pas à rajouter une poignée de mesclun frais dans la poêle. Enfin, notez bien que le poivrade étantun artichaut très petit, il est excellent pour faire des conserves. C'est d'octobre à mai, en pleine période de production, que le petit violet ou poivrade donne

le meilleur de lui-même

mariez les saveurs 

La subtile saveur de noisette de j'artichaut se marie bien aux saveurs acides du jus de citron ou du vinaigre.

Le beurre, les fromages, le poivron rouge, la tomate, les noix, les fruits de mer,

la volaille, la muscade, le thym, l'origan et l'aneth lui conviennent bien.

A l'eau bouillante

Pour la cuisson à l'eau, prévoyez

de 30 à 40 mn, et sachez que les artichauts noircissent s'ils ne sont pas totalement immergés dans l'eau. Pour vérifier

si vos artichauts sont bien cuits, tirez

sur une feuille. Si elle se détache facilement, c'est qu'if est à point. On doit aussi pouvoir facilement enfoncer la pointe d'un couteau dans le réceptacle, c'est-à-dire le fond. Ensuite, égouttez vos artichauts la tête en bas. Au besoin, n'hésitez pas à les presser. Enfin, évitez les casseroles en aluminium ou en fer qui ont une fâcheuse tendanceà décolorer les artichauts.

Trucs de chef et astuces de gourmands

A condition d'être cuits, les fonds d'artichauts peuvent être congelés facilement.Il est recommandé de les faire blanchir une minute ou de les tremper quelques minutes dans de l'eau citronnée ou sa lée et additionnée d'une cuillerée de vinaigre blanc, afin qu': Is conservent leur couleur

 

Attention!

Une fois cuit, il est préférable de consommer un artichaut très rapidement, c'est-à-dire de ne pas le garder plus de deux jours, sinon il se détériore, ayant tendance à s'oxyder même si on l'a citronné En effet. il donne naissance à des composés toxiques qui se développent et occasionnent notamment des flatulences 

Pour préparer au mieux votre artichaut avant cuisson, ne coupez pas la tige mais cassez-la plutôt à ras du fond, de façon à ce que le maximum de fibres soit arraché dans le mouvement.

Un grand classique: 'artichaut à la vinaigrette

Préparez une bonne vinaigrette française avec de l'huile d'olive, du vinaigre de vin et une moutarde forte bien liée, Enlevez chaque feuille et trempez la partie charnue dans la vinaigrette pour l'extirper ensuite avec les dents Retirez le foin en gl issant une pointe de couteau vers le centre et en décrivant un cercle de façon à l'enlever en une seule fois. Mangez le fond avec un couteau et une fourchette. Un délice

l'art de tourner l'artichaut

Préparez un petit couteau bien aiguisé, Ce n'est pas le couteau mais l'artichaut qu'on va tourner.

Cassez ensuite la queue en appuyant avec les deux mains, puis tranchez le pédoncule avant de couper les feuilles de la partie supérieure. A l'aide du petit couteau, faites ensuite tomber les feuilles tout autour de l'artichaut. En le faisant tourner, enlevez toujours avec le couteau, et par petites touches, les zones restées vertes. Arrondissez au mieux [a forme. Retirez le foin avec une cuillère et grattez jusqu'au cœur

Plongez l'artichaut dans de l'eau citronnée pour l'empêcher de noircir Conservez l'artichaut dans l'eau citronnée jusqu'à ce que vous ayez tourné tous les artichauts.

D'un pays à l'autre

La France est certainement le pays où existe le plus grand nombre de recettes et de plats à base d'artichauts, mais l'Italie n'est pas loin et l'Espagne n'est pas non plus en reste. En France, la façon la plus commune de savourer un artichaut consiste à le manger à la vinaigrette. Mais il existe nombre de plats à base de fonds d'artichauts plus ou moins cuisinés.

Les pays méditerranéens ont une préférence marquée pour les artichauts frits à l'huile d'olive, souvent préparés avec de l'ail, parfois de la menthe, comme les fameux "carciofi alla gtuda" italiens, une spécialité du Latium.

Impossible de parler de l'Italie sans évocuer les fameux antipast!, ces petites rations de mets divers et variés, servis avant le repas, Hauts en goûts et en couleurs, les antÎpasti font appel à de nombreux ingrédients tels que des légumes grillés (poivrons, tomates, champignons, aubergines, artichauts ... ), conservés dans l'huile d'olive et généralement assaisonnés d'ail. de basilic et d'origan, En Corse, où la culture de l'artichaut a souvent remplacé celle du blé et du mais, les cœurs d'artichauts sont accommodés en ragoût, avec une sauce aux tomates, au citron et à la menthe.

On dit que le temps est à la pluie quand l'artichaut sauvage et la pomme de pin s'ouvrent.

Lire Tout l Article

Petits artichauts en beignets

Pour 4 personnes Préparation: 15 minutes Cuisson: 20 minutes



les ingredients :

• 8 petits artichauts
• 2 œufs
• 20 cl de lait
• 80 g de farine
• 1/2 citron
• l' Huile de friture
• Sel

                                
                                                               
1. Cassez les queues, ôtez les feuilles dures, taillez les artichauts de moitié et détaillez-les en 4. Otez le foin

et citronnez-Ies.


2. Faites-les blanchir 10 rninutes l'eau bouillante salée puis égouttez-les.


3. Préparez la pâte à beignets' dans une Jatte, délayez la farine avec le lait en fouettant. Ajoutez les œufs, salez et mélangez.


4. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile. Ajoutez les artichauts enrobés de pâte, faites-les dorer, égouttez-les bien.


5. Servez les beignets très chauds.

Lire Tout l Article